首先，酒是经过粮食发酵，一段时间在进行蒸馏进而得到酒。即：粮食+酒曲+水(发酵)——蒸馏———酒。酒的基础口感，产量主要取决于粮食本身，酒曲。例：大米酒的口感是醇和，玉米酒的口感是甜，酒厂制曲设备供货厂家，有回味。稻谷酒的口感是辣，厚重。等等。
关于酿酒设备的选择要注意一下几点
1，酿酒设备只是一个蒸酒工具不能决定酒的口感好坏，但是可以增加酒的产量设备蒸酒时密封性能，冷却性能等。
针对以上几天，分析发现常规白酒蒸馏设备存在以下几个问题：1根据标准cb/t10781.3.-89要求在酒中铅的浓度要小1mg/l。如果用铝合金蒸馏设备，铝合金中含有大量的铅，很容易融入酒中，使成品酒不能达到---卫生标准。所以，凡是铝合金蒸馏设备都是不合理的。
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然后，将曲块横三块、竖三块，相间排列，曲块间约留间距2厘米，用草隔开，行间及相邻曲块互相靠紧，以免曲块变形，影响翻曲操作。排满-层曲坯后，在曲块上再铺一层稻草，厚约7厘米，上面再排曲块。但曲块的横坚排列应与下层错开，以便流通空气。一直排到四至五层，辽宁酒厂制曲设备，再排二行，直至堆放到曲室只留1-2行曲坯的空位。留下空位，便于下次翻曲。
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