如何选择秋叶丹馒头改良剂：
做馒头要选择的改良剂。一是法规的要求，若拿做面条的改良剂来当馒头改良剂使用，就可能会出现使用的问题，因为面条和馒头是不同的食品类别，一些在面条中允许使用的食品添加剂就不能用于馒头；另外，馒头的生产工艺与面条大相径庭，面条改良剂做馒头往往达不到所需的品质要求，还会给馒头生产企业带来损失。
馒头制作工艺
配料：水46g、面粉中筋粉、普通面粉100g、酵母0.8-1g、秋叶丹馒头改良剂0.3g 强筋-0.3g
1、将称取好的酵母天气冷多放，天气热少放溶于温水30°c左右。
2、把秋叶丹馒头改良剂和强筋-放入面粉中，搅拌均匀，倒入酵母水。
3、搅拌均匀成絮状揉面至三光手光、盆光、面光后，搓成长条，分成等份大小的面剂子将面剂制成圆形馒头面坯。
4、盖上保鲜膜醒发一小时左右25-30°c室温，根据天气温度醒发时间不等。
5、锅里加入冷水烧开，将醒发好的馒头面坯放入锅中，沸水蒸约20分钟后关火，秋叶丹馒头改良剂，等五分钟后掀开盖即可。
备注：a：若用五丰泡打粉或亿发粉蒸制馒头可以和到面粉里，秋叶丹馒头改良剂作用，也可以当面醭使用。
b：水和面粉的比例为46%左右加水量根据温度和面粉的干湿度决定，秋叶丹馒头改良剂用途，泡打粉和亿发粉具有一定的吸水性，应该多放2%的水。
如何---馒头的色泽？
1.使用秋叶丹馒头改良剂。秋叶丹馒头改良剂能够提高馒头的白度。馒头改良剂的有效成分是具有生物活性的酶制剂、乳化剂等物质，能够增大馒头的饱满度、---馒头表皮的光亮度、提高馒头内部组织的细密度，增大了光线的反射率，从而使馒头获得增白，是生物增白和物理增白的综合作用。
2.面粉的选择面粉的原始白度基本上决定了馒头的白度。通常白皮小麦磨出的面粉比红皮小麦磨出的面粉白，然粉质小麦磨出的面粉比角质小麦磨出的面粉白，前路粉比后路粉白，心磨粉比渣磨粉白，秋叶丹馒头改良剂，渣磨粉比皮磨粉白。矿物质对白度的贡献明显，一些带颜色的灰分使面粉和馒头发灰，而促进光散射的矿物质有附着力、吸收力和遮盖力从而使产品亮而白。
|
登录后台
