食用油中含有一种亚油酸成分，容易与空气中的氧发生化学反应，这种现象叫“油脂氧化”。油脂、水解等一系列反应，可生成具有特殊气味的小分子醛、酮类及羧酸等氧化物、---化物及其它分解产物，哈喇味就是油脂氧化、酸败的结果。
茶油开封很久后，油会被氧化，变质的油吃起来会苦涩，而且酸败的茶油味道很难闻。这个时候的茶油就不可以再吃了。过期茶油舍不得丢掉，还可以有其他妙用。山茶油具有保湿、滋润的特点，浙江山茶籽油，在冬季天冷干燥时，做完家务洗手后，可以在手上涂上山茶油，能起到保养修复皮肤的作用。
山茶油，也称为茶籽油，是绿茶油，它来自茶树的种子，通常将茶树的叶子干燥可以生产茶，山茶籽油多少钱一斤，种子经过冷压或溶剂萃取过程以萃取浓缩油。因此，山茶油得益于与茶相同的剂、较高水平的不饱和脂肪以及其矿物质和营养物质，山茶油在许多方面都非常健康。
微量的铜，铁等离子的存在会推进油脂氧化酸败，不论是水解酸败仍是氧化酸败，山茶籽油，食用酸败的毛油不只影响食物的色彩和风味，并且损害人体的安康，通过碱炼真空脱水等技术精粹而成的茶油，不会导致油脂酸败。
山茶油内不能混入水，否则，容易使油脂乳化、混浊变质。也可按40∶1的比例往油中加入热油，可起到吸收水分的作用。购山茶油应认准大商店、正规厂家，切莫贪图一时便宜，在街市上购买劣质山茶油。
储存山茶油要防高温。储存温度以10~15度为，一般不应超过25度。所以，冬季只要山茶油存放得当，就不会有太大的问题。
加入少量剂。若山茶油较多一时吃不完，可选用少量花椒、大茴香、桂皮、丁香、---ｃ等剂加入油中，以---或防止山茶油的氧化变质。除选用有色小口玻璃瓶储存外，用其他容器储油时储存期以半年为宜，也不应超过一年。
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