种禽分四次选择，严格把关，才能提高孵化率。
次选择 小鸡出壳后选择个体大、无杂色绒毛、活泼的留种；鸭需养到 8 周龄至 10 周龄；鹅在育雏结束后进行，选择发育---、无杂色羽毛的留种。
第二次选择 鸡在 35 日龄至 45 日龄，选择冠形发育---、颜色鲜红、体重较大的留种---是蛋用鸡的冠形大小与大小呈---的正相关 ；鸭在 6 月龄至 7 月龄进行第二次选择，
据有关资料，乌鸡肉要比普通鸡肉多含25%的---酸，南漳土鸡苗，含有8种必需---酸。乌鸡是的重要原料，远在距今已与1600余年的东汉时期，被誉为我国神医的华佗就用乌鸡配以中药---，其方剂为：“用白羽雄乌骨鸡一只，糯米喂七日，勿令食虫蚁野食，以绳缢死，去毛与肠，以黄、黄、天门冬、各二两，内鸡腹，以陈酒人陶器煮使烂，取出去药，桑柴火焙至焦枯，捣末．
再加上(炒)二两，人参、(炙)、、、茴香、砂仁各一两，、白术、丹参、各二两，四两，以醋渍三日后焙干研末，和前药酒调面糊为丸，空腹温酒下五十丸。”
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