烘焙小知识
卡拉胶：植物性胶类，素食者可用。可等量替代吉利丁。亦可用
于饰胶pipinggel。
泡打粉bakingpowder：简称b.p.，用来使产品产生气泡，
使产品有膨松的口感，其酸碱值为中性。
小苏打粉bakingsoda：简称b.s.，用来使产品产生气泡，使
产品有膨松的口感，其酸碱值为碱性。
酵母菌：酵母是一种活的菌类，有鲜酵母与母之分。在潮湿
温暖的环境下会慢慢繁殖并放出---使面团膨胀，一般多用
在制作包子、馒头和面包，天津韩式裱花，也可用来制作苏打饼干，而蛋糕就几
乎不使用酵母。
改良剂：市售的改良剂有两种，一为粉状，一为膏状。粉状改良
剂的成份为：面粉、黄豆粉、乳化剂、糖及一些---c。膏状
改良剂的成份为：盐类矿物质，---c或蛋白质酵素、乳化剂
。
牛奶：乳制品在在西点中具有使产品芳香及提供水份，属于湿性
材料，因含乳糖，可使烘焙产品的着色较快，增加产品的色泽，
且可提供营养。是一种烘焙中常见的原料。
生日蛋糕培训要学习哪些具体的知识
生日蛋糕培训的主要学习内容大致分为：烤戚风胚、打发奶油、抹面以及装饰。对于很多刚接触烘焙的学员来说，会以生日蛋糕的表面装饰评判它的好坏，但是当你真正学到知识以后，你更应该注重的是其他几个方面。
生日蛋糕培训学习的点：烤戚风胚，戚风胚有不同的配方，可以根据客户的需求去调整其软硬程度、甜度以及柔韧度，加高款也用不同的配方，防止倒塌，这个应该是学习的部分，老师给你配方和注意事项，按照要求去做，一般都可以成功的；
生日蛋糕培训学习的第二点：打发奶油，看上去是一件简单的事情，但是植物奶油和动物奶油的打发方式不一样，时间不一样，打发奶油要根据不同的温度掌握不同的时间以及打发状态，没有许多次的练习不容易掌握；
生日蛋糕培训学习的第三点：也是的，抹面，一个生日蛋糕的---与否，80%要取决于这个蛋糕的抹面程度，只要你的抹面很精致，不放任何装饰都会让人看起来优雅---，反之如果你的抹面做不好，装饰再花哨的搭配也是无济于事，所以抹面可以说是奶油蛋糕的---和，在老师的指导下练好一刀收是很多人的学习目标；
在烘焙制作中，应该怎么挑选面粉？怎么选面粉？通常，我们在制作软质面包的时候，会面临选择这样三种面粉：高筋面粉、低筋面粉、中筋面粉。高筋粉中蛋白质含量在11.5%以上，一般用来制作各种软质面包，中筋面粉蛋白质含量在9%—11%之间，通常用于制作中式点心，馒头、包子之类，低筋面粉蛋白质含量在9%以下，适合制作饼干、蛋糕等蓬松，柔软类食品，又称为糕点粉。选择对的面粉，会使面包的组织和面包的口感都有所改变，法国是欧洲农业的生产大国，所以在面粉的要求上都有自己独到之处。法---对小麦粉的分类基于小麦粉所含的“灰分”，通俗来说，灰分可以理解为小麦麸质中所含的矿物质成分，法国粉都会用数字的大小来限定面粉的形态，比如法国粉t45 t55 t65 t80 t170 t1150这些不同的面粉，这些面粉t字后面的数字越小，表示面粉的精制程度越高，面粉的颜色越白，t后面的数字越大，表示面粉的精制程度越低，面粉颜色相对深。般来说t45比较适合做一些蛋糕类的产品，而t55、t65则更适合做法棍这类法式通用面包，也更能体现出小麦香味的面包。那么如果只用普通的高筋粉做的话，它的味道和面包内部组织就会完全两个样子。
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