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2021-6-5  
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以往的厨房灭火系统是指针对厨房建筑物本身的灭火保护系统,常见的烟感、温感探测系统和水喷淋系统等。由于厨房火灾多起因于灶台用火失控,引燃集油烟罩和排烟管道内的油垢酿成难以扑救的通天大火。因此,厨房的热厨加工设备“灶台、集油烟罩、排烟管道”就成为厨房内的重点保护对象;而针对厨房热厨加工设备实现“局部重点灭火保护”的系统称为“厨房设备自动灭火装置”,它与厨房灭火系统是保护对象不同的两个互相独立、互不干扰的灭火保护系统。







厨房设备在日常使用过程中,我们可能会有一些错误的操作,操作不当对设备会有损坏,甚至可能会对人身安全造成威胁,以下比较常见的错误操作:

一、开水机除垢

1.错误操作:不换水、不除水垢;

2.造成后果:水垢将加热管包死,温度过高使得加热管爆裂。

3.正确操作:定期除水垢,手动清理注意防止碰坏内壁;使用除垢粉除垢之后,多进行几次冲洗,防止残留除垢剂对水箱内胆进行腐蚀。

二、炉灶安全使用

1.错误操作:未将灶台上面盛有热油的锅具拿下来,直接进行电子打火启动;

2.造成后果:在未查明炉灶内火种是否早已熄灭,厨房设备清洗厂,燃气在炉膛内积存,冒然打火会造成“爆燃崩锅“;

3.正确操作:先将排烟打开,将灶面上的锅具移走,将炉膛内可能积存的燃气排出,然后进行点火。

三、蒸煮炉除垢

1.错误操作:水箱里面的水不经常放掉,不进行水垢清理:

2.造成后果:水垢积存很多,产生类干烧,将水箱内胆烧漏;

3.正确操作:厨房凡是涉及水加热的设备。


厨房工作区的划分、功能、主要设备的配置

1、标准中式餐厅工作区分为:

1操作区:根据厨房平面图及设备配置情况,有的还可分为红案操作区、蒸  煮区、烤制区等,其功能是满足既定菜系,烹调工艺要求。

2粗加工区:其功能是摘去菜叶、根、茎情况,鱼肉开生、初加工处理。

3精加工配菜区:其功能是将粗加工食物改制,调配适合菜系要求。

4白案区:其功能是面粉类食物调和、压制、工艺拼花、拼盘等。

5冷拼区:其功能是将不经加热可直接食用的食物,开瓶、切制、拼花、拼盘等。

6洗消区:其功能是将餐具进行清洗、消毒、贮藏。

7冷藏区:用于生、熟易变质食物贮存。

8仓库区:用于米、面等不易变质食物贮存。





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