三顾城牛肉面培训(图)-杂酱面酱的做法-六安杂酱面

红油的制作: 将生姜片1.5斤 葱段1.2斤放入7成热的5斤油中(色拉油2.5斤.牛油2.5斤，如果用麻辣粉不放牛油)，慢炸至颜色发黄后捞出生姜片 葱段不用，取辣椒粉2-5两，粉碎的中药配方(八角30g bai芷15g花椒80g  cao果10g  shan奈 15g香叶8g  ro桂30g陈皮 8g丁香10g玉果15g)70g，倒入5斤混合油中，用文火煎熬，熬至红色即可.(若想油变红可把油在锅中加热，把紫cao少许放在漏勺中放入油中炸，待油变红即可)牛肉面的加工:杂酱面

1 制面卤: 将卤好的牛肉切成合适大小的块.锅至火上，加一份卤水/两份鲜汤烧沸转小火70度左右，下牛肉即为牛肉面卤

2 取定位底汤适量放入碗内杂酱面

3 挂面用开水煮至八成熟，杂酱面酱的做法，淋上少许花生油拌匀晾凉待用

用时: 将晾凉的挂面放入漏勺中用热水烫下面熟后捞入碗中，将定位底汤.萝卜.肉丁.浮油适量，浇在面条上即成.并以个人口味加适量香菜.蒜苗.葱花.榨菜丁，辣椒红油.

特点:汤浓味美 鲜香异常，此汤亦可用于gao级兰州拉面.米粉米线.刀削面.通心粉等

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有什么好吃的速食？杂酱面

襄阳牛肉面和襄阳豆腐面，这个算是特产了，袁姗姗等襄阳籍的名人在---上都过，感谢他让我们也能吃到。而且这种面不能泡，一定要下锅煮。杂酱面

从事襄阳牛肉面事业近30年，坚守家族百年经营传统，传承祖上秘密配方，广泛集采百家所长，六安杂酱面，心无旁骛，追求，只为呈现

一碗正宗襄阳牛肉面……麻、辣、鲜、香，回味悠长……

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