白酒：多以含淀粉物质为原料，如高粱、玉米、大麦、小麦、大米、碗豆等，其酿造过程大体分为两步：首先是用米曲霉、黑曲霉、曲霉等将淀粉分解成糖类，称为糖化过程；第2步由酵母菌再将-发酵产生酒精。白酒中的香味浓，主要是在发酵过程中还产生较多的酯类、挥发性-。白酒的酒精含量一般在60度以上。 白酒的发酵机理：
白酒酿造大多是固态发酵，其主要产物是-。分析检测，白酒中大部分是-和水，还含有占总量2%左右的其他香味物质。由于这些香味物质在酒中种类的多少和相互比例的不同才是酒有别于酒精，邵阳白酒，具有的风格。白酒中的香味物质主要是醇类、酯类、醛类、酮类、芳香族化合物等物质。
说说浓酱兼香型白酒
襄阳九街十八巷白酒是兼香型代表。其以高粱、玉米、大米为主要原料，经发酵、蒸馏、储存、勾调而成，具有浓香和酱香兼有之风格。白酒
分为浓兼酱和酱兼浓之分，浓兼酱以浓香为主，后味有酱香，酱兼浓闻香以酱香为主，酱味明显不足，品尝时，有明显的香味。
兼香型白酒在工艺上是浓香和酱香工艺的有机结合，不是这两个香型掺和在一起。如白云边是以高粱为原料，白酒酒厂，多次投料，六轮次堆积，清蒸清烧和混蒸续糟相结合，九-作，七轮次取酒，泥窖发酵。白酒
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散白酒香型分类及特色
我国酿酒前史源源不绝，我国酿酒文明博学多才，我国酿酒技能百家争鸣。对白酒略微懂些的人都会了解，我国白酒按香型分了许多类，那么每一种香型是啥样的呢？现在市场上的名酒都是归于啥香型的呢，下面就这一疑问与大家一同同享一下。
1.酱香型白酒：酒色微黄而通明，无悬浮物，无沉淀，酱香-、幽雅细腻，空杯留香幽雅耐久，典雅细腻，进口柔绵淳朴，回味悠长，酒度低而不淡，酒香而不艳，饮后不上头。以酒、益兴樽陈香酒为代表。发酵技能为杂乱。因为特定的土壤、水质、气候环境和一同的技能。
2.浓香型白酒：无色或微黄通明，窖香浓郁，进口绵甜爽净，香味谐和，酱香白酒，余味悠长。以益兴樽五粮酒为代表。在名优酒中，浓香型白酒的产值大。
3.兼香型白酒：明澈通明，酱浓谐调、幽雅酣畅，细腻饱满，回味爽净，余味悠长。有浓头酱尾之称，以西凤酒、陈香酒为代表。
4.清香型白酒：无色、清亮通明，无悬浮物、无沉淀，清香朴素，进口绵甜，香味谐和，淳朴爽冽，尾净香长。以-为代表。
5.米香型白酒：无色通明，蜜香清雅，进口绵甜，落落爽净，回味怡畅。以桂林三花酒为代表。
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