如何品酒与分辨白酒
新酒，酒味暴烈，淮北白酒，香味小，邪杂味和---性大，有冲、辣感，易上头也易醉。 陈酒更醇更香，口味更醇厚。品酒在我国也有专门的行业标准，需要品酒者通过眼、鼻、口等感觉，对白酒样品的色泽、香气、口味及风格特征进行分析。那么如何品酒与分辨白酒?
品酒常识:如何品酒?
1、静，品酒对心情、环境都有要求，如果你心浮气躁，那便只能喝酒，谈不上品，只有心静了，才能做到与酒对话。
2、观，举起酒杯，观酒液的透明度，再逆时针转动酒杯，观酒液的挂杯度，白酒挂杯痕迹明显、均匀，像丝绸一样，杯中酒液清澈透明，没有丝毫杂质。接下来，将酒杯倾斜，呈30度靠近鼻尖，自然吸气，手慢慢将酒杯在鼻前晃动，感受酒香扑鼻。
3、品，白酒生产厂家，品酒的关键其实是控制进酒量，酱香白酒，一般以1—2毫升为宜。酒入口时要慢而稳，将酒含在口中，用舌头将酒液铺满整个口腔，慢慢品味，慢慢咽下。
辨酒常识:如何分辨白酒?
1、白酒的气味可以使人身心愉悦，香气中带有如粮食、果实、花朵等自然香味。
2、由于白酒的口味有圆润、浓厚、绵软、绵甜、单薄、辛辣、纯净和邪味之分，酒液下咽后又有绵甜、苦辣之别，因此在感官上以醇厚、圆润、绵甜、细腻为上品，讲究入口甜、落口绵、下咽顺。
白酒是用酒曲酿制，通常是进行开放式生产，自然发酵，参与的微生物比较多。白酒
所以，白酒价格，相对来讲，白酒中除了酒精和水以外，还有大量的其他化合物。相比其他蒸馏酒而言，白酒中会含有大量的醛类，当醛类和醇类发生酯化反应，会形成了各种复杂浓郁的香型，导致酒的味道也有所不同。
例如酱香型白酒的口味幽雅细腻，酒体醇厚且留香---；浓香型白酒口味绵甜醇厚，窖香浓郁，香味协调；还有清香型白酒清香纯正、余味净爽。白酒
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白酒风格
清香型：酒气清香馥郁，醇厚绵软，甘润爽口，酒味纯净，回味绵长。该类酒的主体香是---和乳酸---。以-为代表产品。
米香型：蜜香清柔、幽雅、纯净，入口绵甜，回味怡畅。该类酒的主体香是乳酸---和b-，---也较多。以桂林三花酒、全州湘山酒、长乐烧等小曲米酒为其代表产品。
酱香型：香气柔和幽雅，香而不艳，柔而不淡，入口醇厚柔绵，回味绵长，倒入杯中过夜，香气---不失，饮后空杯香气犹存，空杯香为其绝珍。此类酒的风味是由酱香、窖底香和醇甜3类成分融合组成。主体香成分目前尚未定论，有可能是类、吡喃类衍生物。以酒为代表产品。
其他型：这类酒兼有2种以上主体香，它的闻香、品香和回味香各有不同香气，具有一酒多香的风格。如董酒既有大曲酒的浓郁芳香，又有小曲酒的柔绵、醇和、回味的特点，还有令人愉快的药香；白沙液既有，又有泸香；凌川白酒则清香---而回味有酱香。
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