根据不同的豆制品
制作要求，在豆浆凝固时的温度和浓度也不一样。比如北豆腐温度控制在80℃左右，豆腐串机器图片，浓度在11～12°(乳度汁20℃测定)。半脱水豆制品温度控制在85～90℃之间，浓度在9～10°；油豆腐温度70～75℃左右，聊城豆腐串机器，浓度7～8°。
凝固豆浆适ph值为6.0～6.5。
在具体操作上，凝固时先打耙后下卤，卤水流量先大后小。打耙也要先紧后慢，边打耙，边下卤，缸内出现脑花50%，打耙减慢，卤水流量相应减小。脑花出现80%停止下卤，见脑花游动缓慢并下沉时，脑花密度均匀停止打耙。
打卤、停耙动作都要沉稳，防止转缸。停耙后脑花逐渐下沉，淋点卤水，没斑点痕迹为脑嫩和浆稀，脑嫩应及时加卤打耙。防止上榨粘包，停耙后在脑面上淋点盐卤，出现斑点痕迹为点成。点脑后静置20～25分钟蹲脑。
豆制品加工操作人员必须保持-的个人卫生，豆腐串机器加工，勤理发、剪指甲、勤洗澡等等；进入生产车间前必须穿戴好工作服、工作帽、工作鞋，头发不得外露，-时戴口罩。不得穿戴工作服、工作帽、工作鞋离开生产车间。
因为豆制品的加工工艺流程是在高温下操作的，豆腐串机器求购，不注意操作人员的卫生，就会带入微生物的污染，在这种高温情况下微生物会快速繁衍，容易加快豆制品的变质。豆制品加工中的卫生环节不可忽视，只有加强各个方面的卫生，才会-豆制品的和保质期。
怎样制作普通豆腐
原料配方：制作豆腐的主要原料为大豆(黄豆)，以颗粒整齐、无杂质、无虫眼、无发霉变质的新豆为好。其次还需要一些凝固剂和消泡剂。
制作
豆腐用凝固剂，一般使用盐卤(氯-)，用量占原料3%左右(固体)，用时兑水稀释1∶2，波美度16～18°，过滤后使用。用盐卤制的豆腐质地略粗糙发硬。又名为北豆腐或大豆腐。使用石膏(-钙)作凝固剂制豆腐，成品小分大，色泽洁白，质地软嫩，又名水豆腐或南豆腐。石膏在使用前按1∶1.5 比例加水磨细，再加水调成5倍悬浮液体，割底使用。
|
登录后台
