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为您分享：回烟道有两种：一种是明烟道，即在拦火圈外壁与灶体内壁间砌成深3～4厘米、宽5～8厘米的烟道：另一种叫暗烟道，砌在灶膛外面与灶体之间，不锈钢柴火灶定制，深12厘米，宽13～14厘米。出烟口面积大于或等于炉箅有效通风面积。
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在饭店、快餐店、酒店里的厨师在炒菜的时候，不锈钢柴火灶品牌，都是用猛火炒菜，有时甚至锅中也会起熊熊大火。
一道菜好不好吃，和火候是息息相关的。
大火炒菜使得锅中的温度比较高，高温可以让食材表面的水分更快速的挥发掉。
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