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预冷通常在冷库和预冷间进行。常用的预冷方法有自然空气冷却、通风冷却、真空冷却及冷水冷却。经预冷处理后的食品应迅速置入低温环境中贮藏。冷藏库中的温度并不可能恒定在某一温度值上，因制冷机性能、库容大小和内外温差等因素会使库温在一定范围内波动。一般而言，食品以贮藏温度较低，且变化范围越小越好。这样有利于食品保鲜，防止损耗及低温生理病害。
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一个是距离，离老百姓越来越近；仓的数量从少一直到多，形成网络矩阵式；时间上从一个月、一周到每天，甚至-都能够下楼买东西，甚至随时下单，分钟级就能送达；人员从自由向众包开始转变，众包的前提是自有员工成本越来越高；技术这一块也是从多人到少人。
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