另外,据英国药典所载,茶人胃部后,茶多酚能与碱、蛋白质结合成.单宁酸盐,碧螺春绿茶,蛋白质或其他凝固蛋白质被---时,多酚被游离,而再与其他物质结合进人时(内碱性),多酚使蛋白质凝固而减少分泌,故茶可痢疾。1961年,日本发生流行性痢疾,曾把茶叶广泛作为---疫之用。有人曾用绿茶汤在试管中对菌、沙门氏菌、、菌等进行试验,发现茶叶对这些病菌都能起到抑制作用。
纳特拉琴等人的研究认为,红茶中的茶黄素和茶红素对运动徐缓素(发炎时人体的一种物质),有明显的抵抗作用,对也有防止---的作用。据研究,茶多酚对大肠菌、和菌的生长繁殖有抑制作用,把菌放在浓茶汤里浸6分钟以上,多数---就失去活动能力。茶叶还有明目功能,在古医书和单方中记载很多。民间中就有用茶水洗眼,暴发火眼等。
绿-质鉴别
形状:包括茶叶之粗细,长短,轻重,大小,及条索之松紧,上海绿茶,整碎,均匀,暨清洁,有无夹杂及搀假,有无老叶硬片,以及下盘,干湿程度,身骨轻重等项。绿茶之形状随茶类而异,如眉茶以条索紧而细形如鱼钓者为上,弯曲部位的在三分之一为宜,上尖下钝,身骨重,下盘少,条索均匀,清洁而无夹杂及老叶硬片者为上。龙井则以扁而直,不弯曲,身骨细嫩者为上。毛峰则以细长而微弯曲者为上。日本玉露则以细长如针,而不弯曲者为上。珠茶则以---似珠,且甚细小者为上。自形状方面又可鉴定茶叶之来路。来路自以原产地为上,如黄山毛峰,狮峰龙井,六安瓜片,绿茶功效,均极名贵。但仅由形状,太平猴魁绿茶,尚不能决定来路之正确性,必须兼看香味之特质,方不致错误也。
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