卤牛肉方法集锦
做法：
1、牛腱冲洗干净，切块后用清水浸泡半小时；
2、冷水下锅，特色卤味牛肉锅店，大火煮开，继续滚煮5至10分钟，充分去除血沫和异味；
3、捞出用冷水冲洗干净，并用冷水浸泡10分钟，使肉质紧缩；
4、各种香料冲洗净，入调味包，葱切段，姜切片备用；
5、葱姜和香料包入锅，大火煮开，添加牛腱和料酒，大火煮开；
6、添加生抽、老抽和黄豆酱，转中火慢炖半小时；
7、然后转小火慢炖40分钟，添加盐糖调味，继续小火慢炖20分钟；
8、能用筷子轻松插透牛腱时关火；
9、捞出牛腱肉，放凉后，自然风干两小时；
10、卤汁再次烧开，放入牛肉，用小火慢炖20分钟关火；
11、晾凉后切片食用，也可以让牛腱在卤水中多浸泡几小时更入味，也可以捞出入冰箱冷藏间保存；
12、卤水过滤后，放凉，收在干净的玻璃容器中，搁冰箱冷藏室密闭保存，可以反复使用，下次使用时只需添加水和部分香料；若长时间不用，需要冷冻保存。
味牛肉锅
牛肉好吃不好做，特色卤味牛肉锅，炖的时间短了熟不了，久了又容易老。怎样才能使牛肉快速炖烂呢？其实很简单记住和掌握小窍门就可以吃到醇香美味，软烂不碎的牛肉了。
炖好一锅牛肉，首先是选肉，牛肉炖着吃，要选用，牛肋条肉，牛腩，和牛上脑。有肥有瘦还有筋。口感---好，买回来的牛肉要冲洗干净后切成大块，用清水泡至2小时以上，卤味牛肉锅，中途要换几次水。泡出牛肉的脏水。肉中的脏水虽然在炖煮的时候会漂浮出来一些，但是大部分会因为温度升高而凝固，不仅影响牛肉的味道，卤味牛肉锅加盟费，也会影响口感。
火锅燃料、调料的演变
燃料使用可谓多种多样，从柴火到木炭，从电炉、酒精到气罐、电磁炉。木炭的使用历史尤久，尤有风味，也尤为污染空气。电磁炉尤其干净也方便，但风味较差。气罐好控制火候的大小，方便、---，不过却也较危险。 相对于燃料上的多变化，在调味沾料的演变却趋于保守、保密。汕头沙头酱以独门配方为傲，其他豆腐乳、豆瓣酱也都是以老牌子为号召。另外，一些基本搭配的沾料还有酱油、葱、蒜、蛋、醋、麻油、辣椒等等，样式不少，如何同中求异，都依仗各家的独门调配。
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