玉米淀粉---醋用途很广。在显微镜下观察，淀粉---脂的颗粒与原淀粉无差别，但加热糊化后所得的糊性质有很大的改变。糊化温度降低，糊化容易，粘度稳定，凝沉性减弱，冷却凝结成凝胶的倾向弱，透明度高，在食品加工中应用作为增稠剂。
玉米淀粉---酷还有成膜性好，膜柔软、光亮的优点。所以，在对淀粉薄膜改性时，选用玉米淀粉---醋，添加若干种增塑剂，以提高淀粉薄膜的伸长百分率、柔软度，使淀粉薄膜能适应当前食品糖果生产的要求。选用玉米淀粉---醋为原料时，需添加若干种增塑剂，以改进淀粉膜的伸长百分率，柔软性，为制取性能好的食用薄膜提供依据。
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糯米纸与米纸有什么不同？他们在水中都会溶化吗？
糯米纸遇水即化，糯米纸，是用甘薯、玉米或小麦等的淀粉做的。人们把这些淀粉调成稀浆，除掉杂质，用热水减成淀粉糊，再把淀粉糊均匀地涂地转动着的干燥机上，经过烘干，就制成了白色、半透明的糯米纸。淀粉可以吃，所以，糯米纸当然也可以吃了
米纸有2种，一种是吸油面纸的一种类别
与一般吸油面纸在吸收一定油脂呈饱和状态后便无法再吸取有所不同，米纸的纤维---细致紧密，可将脸上的油脂储存在纤维内，食用糯米纸，因此可以重复吸油，---油性---或出油---厉害的女人的救星。同时，米纸只吸油，不会破坏妆容。
还有一种是烹饪用的
是吃越南春卷的一大特色，米纸大体有薄、厚之分，吃春卷时要用薄一些的，而厚的米纸可包肉类、蔬菜，再蘸上酱料食用。再如果功夫不到家很容易把米纸弄碎，所以上菜时会端上一碗清水，先将米纸泡软再包就容易很多。相当于紫菜包饭上的紫菜，这个遇到水不是一下子就化掉的。
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