香气和味道是完全不同的两个概念。所谓香气，一是指风味化的热反应香气，二是指天然风味的油脂香精。所谓味道应该是千差万别。在我国不同的地区，鸡精零售，不同人群有完全不同的要求。有些味道有的人认为口感---，有的人认为是臭不能入口。在本次研讨会上宋刚先生提到代到第五代调味料的划分，基本是以味来区分的，我本人不大赞同。因为有些学术观点在理论层面有一定道理，但在生产和消费中就不一定可行。我个人认为，现在调味品标准的制定要以终端产品为主，就是要让消费者在消费时明明白白、清清楚楚地知道自己买什么产品。如果用第五代，或者第六代第七代去划分容易产生许多误导。又比如酷味的提法，大意为厚味与后味，我个人认为实际就是中国味和中餐味。
超临界---萃取技术超临界---萃取技术是一种新型的分离技术，它利用高于临界温度31．06℃和压力7．38mpa的---对许多组分的---溶解能力的特性进行分离和提取，较传统分离技术有安全、简便、等优点，用于肉类、水产品、辛香料和精油方面可得到含量较高、香气纯正的产品，技术经济价值较高。
美拉德反应技术糖和---酸的加热反应即美拉德反应越来越受人重视，运用该手段，可以使原来不具备香味的通过反应得到香味较好的食品香精，其主要香气成分有吡qin、sai唑、呋1喃、sai吩和---类等。不同种类的单糖和---酸在不同的温度、ph值、水活性和不同系统、不同加热方式下可得到不同的产物，鸡精oem，即产生不同的香气。
目前，家庭用于蒸、煮、卤、酱和凉拌菜的复合调味品和单一调味料很多。但是用于食品加工的复合调味料还远远不能满足市场的潜在需求。比如，河北大厂县的凯馨豆制品厂生产的方便豆腐丝产品---，但其加工用的调料是用十几种香辛料经大锅熬制而成的，很难达到标准化和规范化生产，产品不能---，尤其是对于成品缺乏相关的研究与开发。又如，鸡精加盟，在日本新神户一超市销售的盒装豆腐由于在包装中搭配了一种调味料，同样产品的价格增长了40％，---提升了产品的附加值。所以我们不仅要研究单一香辛料调味品的开发，还要研究系列调味品的开发及深加工，以提高产品的附加值。又如辣椒在我国属于资源丰富的品种，嘉兴鸡精，很多地区都有种植。但目前的---产品还是辣椒粉、辣椒油和辣椒酱等。今后的发展方向是不仅要开发市场需要的经济调味品，还应该向辣椒的深加工发展，如辣椒籽油、辣椒红色素、辣椒碱、辣椒天然防腐剂及天然抗1氧化物等产品。
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