涩，一种使舌头感到不滑润不好受的滋味；涩味，是通过---味觉神经而产生的，它可凝固神经蛋白质，使舌头的粘膜蛋白质凝固，产生收敛作用，使味觉感觉到了涩味，口腔、舌面、上腭有不滑润感。那白酒中为什么会有涩味呢？古坊老窖告诉你。
白酒中呈涩味的物质，主要是过量的乳酸和单宁、木质素及其分解出的酸类化合物。例如：重金属离子(铁、铜)、---、---及乳酸等物质味涩;------、、乳酸---等物质若超量，味呈苦涩;还有、、、、---等物质过量也呈涩味。
酒中涩味来源主要有以下几个渠道：
1、单宁、木质素含量较高的原料、设备设施，未经处理(泡淘)和不清蒸不清洁，直接进入酒中或经生化反应生成馏入酒中。
2、用曲量太大;酵母菌数多;卫生条件不好杂菌---，窖藏白酒图片，配糟比例太大。
3、发酵期太长又管理不善;发酵在有氧(充足的)条件下进行，白酒窖藏几年好，杂菌分解能力加强。
4、蒸馏中，大火大汽流酒，并且酒温高。
5、成品酒与钙类物质接触，而且时间长(如石灰);用血料涂刷的容器贮酒，使酒在贮存期间把涩味物质溶蚀于酒中。
可以用来酿酒的原料有许多种，常见的就有大米、高粱、玉米、糯米等等，但根据原料的不同，酒的口味也良莠不齐，哪种酿酒原料是适合酿造白酒的？
就而言，酱香型白酒不能用水和酒精勾兑，只能用纯粮酿造。很多人喝了---酒还是个酒盲，他们在超市里买几块钱的廉价酒，会说：“这个好，喝了---了，是纯粮酿造的酒啊。”我只能说粮食多少钱一斤？再加上那么复杂的制曲、发酵工艺，怎么可能那么便宜？所以不添加任何化学原料和食用酒精的酒只有一种，那就是酱香型白酒，技术上的全称叫——纯粮固态大曲酱香型白酒。
乡下也有很多人用粮食来酿酒，那也属于纯粮酿造，但它不是商业化产品。而且纯粮酿造的酒也有高低之分。高粱是酿酒的原料，只有高粱皮里面含有单宁。
酿酒原料不同，所用微生物及酿造过程也不一样，其品质自然不同，目前中国名酒，多采用高粱为主要酿酒原料。
随着人们生活的不断提高，越来越多的人重视如何健康的养生，窖藏酒好喝吗，越来越多的酒品种进入人们的视线，适量的饮用白酒对人们的---有益，在如此众多的白酒中，浓香型白酒获得更多的人的喜爱，饮用浓香型白酒是有好处的。
一、易挥发物质少。浓香酒蒸馏时接酒温度---40度以上，四川窖藏，高温下易挥发物质自然挥发掉的多，浓香型酒要经过三年以上的贮存，很显然容易挥发的物质已经挥发掉了很大一部分，所以酒体中保存的易挥发物质少，自然对人体的---少，有利于健康。
二、浓香型酒的酸度高，是其它酒的3-5倍，而主要以和乳酸为主。根据-的理论，酸主脾胃、、能软化血管。
三、浓香型酒的酚类化合物多，浓香白酒中酚类化合物是其它白酒的3至4倍。
四、浓香酒的酒精度科学合理，浓香酒的酒精浓度一般在53%左右，而酒精浓度在53度时水分子和酒精分子结合得牢固，加之浓香酒的贮存期较长，游离的酒分子少，所以对身体的---小，有利于健康是---的。
五、浓香型的白酒能帮助我们保护人体的、软化我们的血管、滋养我们的脾胃。这是因为浓香型白酒含有两种成分——乳酸和，这两种成分都可以有效保护我们的血管、脾胃和，有效降低心脑、血管方面---的放生。
六、浓香型白酒还含有两种的成分——sod和金属硫蛋白，这两种成分---，可以帮助我们老和抗---，---是sod分子在浓香型白酒里面的含量很多，在浓香型白酒的酿造和储存的过程中，又会-出很---属硫蛋白。如果你喝浓香型的白酒，可以帮助你消除身体劳累感，提神醒脑，还能帮助我们，老。
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