专门腌制皮蛋的工人说，检验皮蛋的主要靠：看、抛、摇、照，就能挑出好皮蛋。
看——蛋壳完整，颜色呈青白色，表面没有霉斑。抛——把皮蛋放在手心，向上抛几次，如果有明显的颤动，说明弹性好，无颤动则差。
摇——把皮蛋放在耳边摇一摇，听不到声音说明---，有声音的差。
照——用手电筒照一下皮蛋，如果大面积呈黑色或深褐色，只有一小块呈黄色或浅红，说明是皮蛋。如果大面积的颜色较浅，说明腌制时间不够，还没成熟。蛋壳上的黑点是什么？四川盐皮蛋，重庆盐皮蛋，广安盐皮蛋。
蛋白质分解会产生一些---物，和蛋壳上残留的金属结合后就会出现黑点，阿坝盐皮蛋，所以说如果蛋壳上的黑点多，说明含有的重金属多，也就是铅含量高。选购时，应选择蛋壳无黑点，或只有少量黑点的皮蛋，更健康。
邂逅盐皮蛋是十几年前在一前辈家里，是来自他学生农家自制。当时就为之惊艳，皮蛋从小吃到大，塑盒盐蛋皮蛋生产厂，盐蛋也吃过，但这合二为一的玩意儿还是很少吃到。那个时候也才晓得比邻老家的四川广安有这一特产特产，盐皮蛋代加工，蛋白是皮蛋，邓老太盐皮蛋在哪里，蛋黄是盐蛋。
当然也可以理解，毕竟十几年前自己也没见过什么世面，电商、物流和交通都还不甚发达。随着电商的井喷式发展，这些年也买过不少广安的盐皮蛋来吃，但凡是网上能够买到的都试过，但都没有当年的味道和品质。
主要是蛋黄的盐蛋属性不够，没有浓郁的咸香滋味，吃起来接近白水煮蛋的蛋黄；四川盐皮蛋，广安盐皮蛋，重庆盐皮蛋蛋白的皮蛋属性不够，既没有通透晶莹的---也没有皮蛋特有的涩味，当年吃到的那盘盐皮蛋是二者皆备且都颇为浓郁。
皮蛋传统工艺会加入黄丹粉，也就是，是一种对身体有害的物质，不能长期食用。
天气热了，很多人都爱吃凉拌皮蛋、皮蛋拌豆腐等凉菜，清新爽口，挑选好皮蛋就---。皮蛋的外观都差不多，如何区分好坏呢？
很多人都好奇，为什么皮蛋上有那么多“松花”？四川盐皮蛋，重庆盐皮蛋，广安盐皮蛋。腌制皮蛋时加入了碱性物质，蛋清的大量蛋白质分解成---酸，和透过蛋壳的碱性物质结合，就变成了---酸盐，后以几何图形结晶出来，就形成了“松花”。
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