正因为小龙虾是盛产之时，龙虾调料，在选择的时候我们难免得的注意才对。下面小编就给大家几个购选小龙虾的建议：
1、 看小龙虾是清水是浑水出来的?看其背部，红亮干净，再翻开看它的腹部绒毛和爪上的毫毛，这里如果是白净整齐，基本上是干净水质养出来的。反之亦然。
2、 用洗虾粉洗过的小龙虾，往往看上去非常干净，色泽也很光鲜。但被腐蚀过后的小龙虾虾钳很容易脱落，如果餐桌上的小龙虾虾钳普遍比较少的话，使用洗虾粉的可能性就比较大，因此掉钳的小龙虾要慎食。
3、 色发红、身软、掉拖的虾不新鲜尽量不选不吃。
4、 看小龙虾的大小，在外面吃的时候我们都知道，很大的龙虾是很坑的，不光肉质硬邦邦，而且肉也---小，剥起来壳硬的不得了，吃起来无味。
5、 你还要会看皮色，老龙虾或红得发黑或红中带铁青色，青壮龙虾呢则红得艳而---，有一种自然健康的光泽。所以在买小龙虾的时候要---注意太大的不要，小龙虾调料，因为太老，椒香龙虾调料，太小吃起来又感觉不对，所以，要买就买那些适中的，---长大的那种，摸摸壳，如果有弹性那---的，所以我们要买软壳的，因为刚长大换壳肉质就非常鲜嫩!
爆炒龙虾尾的做法 虾尾＋调料们~料足了才味美啊~请叫我晓飞歌调料大王(? ??_??)?
葱切段 姜切片 蒜拍一下
虾尾是超市的冻虾尾 化冻之后水份控干热锅烧油 油少放一点 因为待会儿的火锅底料里会有牛油 油热之后先放葱姜爆香 再放虾尾一起炒 翻炒几下再放蒜 再翻炒几下放一勺酱油两勺糖 呼啦呼啦炒起来( ????? )加火锅底料 炒炒炒！底料炒散牛油炒化之后加入三分之一瓶啤酒 搅和匀~再把花椒干辣皮和花椒倒进去 翻炒几下 加水 水量刚好没过虾尾就可以了 搅一搅~盖锅盖闷起来！大概闷个8-10分钟~想放芹菜的---们在这一步可以放芹菜啦～断生就可以，不用炒太久～汤汁快收干的时候起锅装盘~爽爽地次起来吧 (?￣▽￣)?
这里有一个重要---告诉大家：很多好友---自己在家烧虾不容易入味儿，其实是缺少了一个很重要的“泡汤汁”环节。大家注意看，待只有汤汁容量时，可以转成小火或直接关火，把虾球翻炒几下，蒜蓉龙虾调料，炒匀，然后就这样让它均匀泡在汤汁儿中，泡个十分八分钟甚至再久一点也无妨。这样一来，汤汁儿会随着温度下降自然吸附到虾肉中，这样就更入味儿啦！也有好友选择把虾壳减开---入味儿，如果不嫌麻烦，这也是可以滴。
完成“泡汤汁”环节后，开大火把汤汁收干，这个过程中要及时翻炒虾球，---入味儿均匀。待汤汁儿收干，您要注意了，把之前炒蒜末时剩下的20%生蒜倒进去，再撒点香菜和葱花一起炒匀就可以关火、完1美出锅咯！
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