窖池对于酿酒人来说是非常重要的，俗-的“千年老窖万年糟，酒好全凭窖池老”的古话。而且窖池、窖泥中生长着种类繁多、功能各异、有益于酿酒的微生物菌群落，-是几百年的老窖泥。因此许多人认为窖池是越老越好，所以产酒就越好，到底是不是这么一回事呢，下面我们一起来看看。
首先，窖池就是粮糟发酵的一个坑，酿酒前粮食需要放入窖池中进行发酵，而经过发酵后的粮食，才能用来蒸煮出酒。一般“窖池”用的是特有的黄泥、泉水或井水掺和筑成。窖池使用时间越长，窖池内的酒糟、窖泥互相作用，池中的微生物菌群以新旧老糟为食物，不断地生产繁衍，并形成了一个庞大的微生物群落，其中的总酸、总酯含量和腐殖质及微生物种类非常多。
其次，纯粮散装白酒，越老的窖池，其微生物也就更丰富。当粮食放入窖池内，粮食会在微生物的作用下，进行分解、发酵，散发出粮食的香味，为蒸煮过程做好准备。当窖池中微生物的种类数量越多，粮食的发酵也就越好，由此蒸煮出来的白酒也就越香醇。因此越是老的窖池，越是-，产的酒也酒越好。
但是，并不是所有的白酒都讲究窖龄，因为液态白酒只能用缸或者钢罐来发酵，而固态发酵白酒，因不同香型，窖池也截然不同。所以，并不是所有窖池都可以称为老窖，一般有30年以上的窖池才会称为“老窖”。
总之，窖池是否重要这要看生产什么样的酒，像生产浓香型大曲白酒的前提就是窖池要好。因窖池、窖泥中生长着种类繁多、功能各异、有益于酿酒的微生物菌群落，所以窖池历史越久越好。但酱香型白酒对窖池的依赖没有那么高，基本不讲窖池年龄。其他香型的白酒有的甚至不用窖池发酵。
在白酒行业中，有许多品牌酒是-，但其中酒有分为几种系列，那现在我们来了解下窖藏酒，窖藏一般指白酒生产企业将-出的原浆酒，盛入以陶质容器为主或其他适宜窖藏的容器内，贮藏在地下、岩洞、半地下的酒窖内，使白酒获得-的品质。那么在众多品牌酒，窖藏酒怎么样，具有哪些特点和好处，下面一起来看看。
一、窖藏酒特点
1、窖藏工艺
通常窖藏白酒的企业不是很多，那我们就以浓香型白酒泸州古坊窖藏酒为代表，此酒的工艺使用了窖泥发酵、陶坛储存、宣纸封口，纯粮白酒品牌，完全使用了传统酿造工艺借天然恒温洞藏成就窖藏佳酿。
2、挥发作用
一般刚酿造出来的白酒都含有、-等挥发性的-物，同时也含有醛类等-性强的挥发性物质，纯粮固态发酵白酒，而这些物质在窖藏期间能够自然挥发。所以要经过一定的时间后，几乎检测不出酒中-物的存在，使白酒的-性大大减轻。
3、分子的缔合
酒精和水都是极性分子，经窖藏后，使-分子和水分子的排列逐步理顺，从而加强了-分子的束缚力，降低了-分子的活度，使白酒口感变得柔和，与此同时白酒中其他香味物质分子也会产生上述缔合作用。
二、窖藏酒好处
1、有害度低
在漫长的发酵过程中，白酒，白酒中所含的-物质自然地挥发掉，大大减少了白酒的-性，也就减少了白酒中的-。
2、口感更柔和
发酵是一个漫长的过程，在这过程中-分子的活性会随着时间降低，所以窖藏后的白酒口感会变得醇厚，绵软柔和。
3、香气更浓郁
窖藏过程中由于湿度的温度与环境，白酒发生某些化学反应，产生新的脂类物质(脂类物质是白酒香气的主要来源)，所以窖藏的白酒会更香，也就是通常所说除杂增香。
所以，我们可以了解到，白酒为什么是陈的香，因为酒储存时间长了，就会把酒中的一些物质挥发掉，从而减少对身体有害。但是储存酒得非常注意细节，否则好酒也变成劣质酒，另外窖藏时间长的酒生成的脂类多，那酒的香气也就多，因此酒窖藏后口感会-。
购买纯粮白酒注意事项
1、看看品牌
购买白酒时，应首先选择大中型企业生产的产品。该酒品-良，感官品质、理化指标-，低度酒也能保持其风格。
2.看看日期
不要购买没有生产日期、工厂名称和工厂地址的三物酒产品。
3.仔细查看外包装箱
白酒外包装箱整齐坚硬，箱内采用防震、防碰撞的间隔材料，箱型印刷精美。字迹清晰。
4.看看包装
白酒纸盒纸洁白细腻，质地坚硬，外形美观，印刷精美，色彩协调。此外，-的酒的酒瓶具有-的表面光洁度和均匀的玻璃纹理。瓶盖大多是铝制拧下的防盗盖或塑料盖。一旦盖子打开，它就会，防止有人使用原包装。
5.看看标签
根据食品标签标准的要求，生产商应在酒类标签上标注以下内容：酒类名称、生产商名称、地址、产品标准号和等级、配料表、酒精含量、净含量、风味、生产日期、规格、生产-号等。
6.看看内在品质
普通白酒应无色透明，无悬浮物和沉淀物。如果是无色透明的包装，你可以把瓶子拿在手里，慢慢地把瓶子倒过来看看是否有杂质。
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