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西餐厨房常用加热设备有以下几类，它们的优点使用方法如下：

1、平顶扒炉，主要是用于西餐烧烤牛肉、肉块等食物，需要具有操作简单、加热更为快捷的设备，通过此设备可以快速地满足客户在短时间内实现肉食品的烤、煎、炸方式烹饪。

2、蒸汽夹层汤锅，该锅主要由机架、蒸汽管路、锅体、倾锅装置组成。主要材料为不锈钢，符合食品卫生要求，外观造型美观大方，使用方便省力。倾锅装置通过手轮带动蜗轮蜗杆及齿轮传动，使锅体倾斜出料。翻转动作也有电动控制的，使整个操作过程安全且省力。

3、多功能烤箱，主要是用于西餐的烤类食品的器皿，广州塑胶中空板箱，所谓脚多功能是建立在温度上，不管是多少高温低温都可以进行烤，一般的西餐厅由于面包、西点等食品的制作。

箱内作业叉车它是一种可在集装箱内进行装拆箱作业的小型叉车。作业和选用时应注意如下特点。1．外形高度集装箱内作业叉车的外形尺寸要适应箱内狭小空间作业的需要。根据iso和我国gb1834《通用集装箱内部尺寸》的规定，各种箱型的内部高度，均为集装箱外部公称高度减去241mm；箱门的宽度均为2286mm，而箱门高度则按箱型有两种尺寸，下表汇总了相应的情况。箱型箱外部公称高度箱内宽度箱门高箱门宽1aa、1bb、1cc25912350226122861a、1b、1c2438219721342286箱内作业叉车的外形高度应为集装箱门高减去过渡板厚15mm和叉车作业安全间隙80mm-90mm，则对于高度为8ft(2438mm)的集装箱，其箱内作业叉车的外形高度应小于2030mm；对高度为8ft6in(2591mm)的集装箱，其箱内作业叉车的外形高度应小于2180mm。

此外，还应注意司机座椅的高度，使司机坐上后其头部不致碰到护顶架；在无护顶架的情况下，司机坐上后其头部高度不应超过门架高度。2．轴载和轮压叉车进箱作业时，车轮将对箱底产生集中载荷。按照iso对集装箱箱底检验标准中规定其轴负荷为5460kg，每个车轮的平均负荷为2730kg。轮宽为180mm，塑胶中空板箱批发，接地面积14200mm2，轮距为760mm，则轮压---在1．88mpa以内。因此，所选用的箱内叉车，其轴荷和轮压均应小于上述限定值，而其起重量一般在2500kg以下，故箱内作业叉车通常均为2t～2.5t级的小型叉车。