金华正规小吃培训“本信息长期有效”

       水饺素馅一般用生肉，更营养卫生，益于身心。生肉馅需加高汤(或水)俗称:打水，目的使肉馅鲜嫩，包出的饺体---。有些人打肉馅不加水，煮出的饺子口感干柴，有些肉顶破皮，加水量每斤3两至半斤，肥馅略少，瘦肉馅略多。加水应在调味品加了以后，否则调料品不能渗透入味，水分也吸不进去。加水时逐步加，须一个方向搅，打好可放入冰箱冻一小时，使用时才加葱花。

  【浓汤做法】：

 1、排骨、鲜鸡、鲜鸭洗净，斩成大块，分别放入沸水，滚去血沫，捞出冲洗干净。

 2、和拍散的姜块、云南火腿一同放入高压锅(或大砂锅)，加入约为固体材料4-5倍的水。先大火烧开，再转为小火，煨制60分钟以上。

 3、调入盐，后成品浓汤应该是浓浓白白的汤汁表面飘着一层明油。

      【米线做法】：

 1、将鲜草鱼肉和鲜里脊肉，分别切成极薄的肉片待用。为防表面变干，可以先码好，蒙上保鲜膜。

 2、将沸腾的浓汤盛入保温的大碗，依次平放入鲜鱼肉片、鲜里脊肉片、绿豆芽、榨菜和韭菜，磕入生鹌鹑蛋，放盐和白胡椒粉。 本文来源于图老师网站， 

3、放置2分钟后，再放入沸水烫过的米线，撒上香葱花即可。

 4、一道具有家常特色的米线就好了，现在可以享用了。 

      小--- 1、浓汤中的油不能舍弃，米线就要靠它来---温度，以烫熟所有的材料。 2、也可根据个人口味放各类肉片时蔬。但是肉片要切得越薄越好，也不宜一次多放。