桑果酒，是一种新兴的果酒。以新鲜桑椹为原料，应用现---酵技术，酿制而成，集天然、营养、保健于一体。既顺应酒类产品“、低度、低粮耗、卫生、营养”的发展方向，又符合农副产品深加工的产业政策。
桑果属浆果类南方水果，营养丰富，水分含量高，破碎、压榨后接种酿酒酵母可酿制成桑果酒。桑果酒呈紫红色，果香怡人，酒体---。桑果含有果胶物质、蛋白质、色素、带菌孢子、有机酸、多糖、金属盐类等成分。
桑葚酒的品质要求
糖：由于果酒品种的不同以及各地人民的爱好各异，对酒液中的糖分要求---悬殊，葡萄加工出售，我国一般要求糖分9-18%之间。
单宁：果酒中如缺乏单宁，葡萄加工价格，酒味就会平淡；含量过高又会使酒味发涩。一般要求是，浅色酒中单宁含量0.1-0.4克/升，深色酒中为1-3克/升。
色素：果酒具有各自不同的色泽，是由于果皮含有不同色素形成的。酒中色素随着储酒时间的延长，因氧化而变暗或发生沉淀。这是陈酒不及新酒色泽新鲜的缘故。
总和游离：是果酒在生产过程中---下来的。一般规定，酒液中的总含量不得超过250毫升/升；游离不得超过20毫升/升。
工业生产制作
工艺制作原料
原料验收使用红色、紫红、紫色或白色，无变质现象的为合格桑葚果。青色、绿色果未成熟，含糖低，不予收购。剔除外来杂物，用不漏的塑料捅、袋或不锈钢容器盛装，不得使用铁制品。
工艺制作流程
原料***验收***破碎***入罐***配料***主发酵***分离***后发酵***分离***陈酿***调配***贮存***过滤***装瓶***成品。
主要制作步骤
1破碎：用破碎机将果实破碎，渣汁一起入罐，也可以榨汁后用果汁发酵。
2配料：调节糖度至220g/l、偏重------k2s2o5)40—100克/吨，搅拌均匀。加入培养旺盛的酵母液3%-5%。
3主发酵：温度控制在20—26℃，几小时后便开始发酵，发酵前期1-2天每天翻搅1次，发酵时间控制在5天，主发酵结束立即分离皮渣。
4分离、后发酵：使用板框压滤设备使皮渣与发酵液分开，将皮渣压榨，后发酵时间控制在10天左右完成，残糖含量在0.4%以下为终点。
5陈酿：发酵结束后存储可适当调节浓度，密闭满罐存储比较好。
6调配后贮存1—3个月后过滤装瓶出厂。
桑葚是可以用来做酒喝的，在家就能自己制作，只不过有些人方法不对。那么自制桑葚酒有什么危害?自制的桑葚酒有毒吗?
自制桑葚酒的危害
一般人们---其中细l菌不能处理太好，会有一些对身体不好的细l菌残留或繁殖，葡萄，其实只要密封好，自然发酵就不会有这样的---。
自制的桑椹酒有毒吗
自酿桑葚酒，葡萄酒代加工，只要发酵过程只要注意卫生，没有杂菌，发酵温度在28-35度之间，不接触铁质、铜质工具，避免阳光直射，发酵的酒不会含有什么危害物质的，即使有也远远低于相关标准，放心饮用。
怎样自制桑葚酒
首先要用手把桑葚挤碎，放入冰糖(也可以是白糖)，比例是1斤桑葚放100克冰糖，糖的作用主要是发酵成酒精。
将糖和桑葚汁液搅匀，不要把盖子盖的太密，因为发酵的过程会产生大量的---，如果太密封，可能会把容器胀裂甚至爆l炸。
自制桑葚酒的危害_自制桑葚酒有毒吗
盖上盖子后，放到温暖22度左右就行也不能太热通风的地方，过一段时间观察容器中的桑葚，会看见有许多小气泡冒出，那就是正在发酵，一般过上7到10天，玻璃容器中桑葚已经分离成二层，浮在上面，汁液则沉在下层。
大约经过20到30天，桑葚酒液就已经酿好了，用3-4层纱布(也可以去超市买煲汤袋)将酒液和分离开，就可以喝到酸甜可口的桑葚酒了。如果把过滤好的桑葚酒液放入葡萄酒瓶中，密封好，放上三个月至半年再喝，味道会---。
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