食品中的水分以游离水和胶体结合水两种形式存在。游离水含于食品的汁液和细胞液中，是---的溶剂。胶体结合水是位于胶体空间以及胶粒周围水膜中的水。胶体结合水与游离水的性质不同，它失去了普通水的流动性，比热容较游离水小些。其---点较游离水低得多一般在-25℃以下。食品中由于含有大量水分，形成了微生物生长繁殖的---条件，容易引起食品发生变化。
静置的时候建议大家打开保鲜展柜门并适当对保鲜展柜内部简单清洁一下，因为很多商用保鲜展柜出厂后就没有清洁过，里面容易滋生---，毕竟您是要放食品进去的。静置以后就可以通电开机了，大家一定迫不及待地想把一大推货品塞满保鲜展柜。展柜厂建议大家先空箱运行4-5个小时后再放货品进去。由于保鲜展柜容量有限，刚通电保鲜展柜又是常温，内部空气不流通，从而导致制冷效果不佳。
蔬菜水果等内部的水分---的食物，如果放入冷冻区会导致内部结冰，这样就很可能影响到它们的内部结构，所以蔬果类的食物应放入保鲜区，这样才能限度的延长它们的保鲜时间。当然，由于温控器档位的设定，一般情况下，冷冻柜也能完成普通冷藏柜的效果，但是为了节约成本，我们还是需要根据自己的实际情况，在确定不能使用冷藏柜的情况下，再去考虑冷冻柜。
无论是立式冷藏柜还是卧式的冷藏柜，只要我们合理的使用，---冷柜能够的使用，按照冷柜的使用和保养的规定，在一定的程度上是可以---我们使用的，可以---我们食材的新鲜，让我们获得更多的客户。
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