鱼、禽、蛋和瘦肉均属于动物性食物，富含蛋白质、脂类、脂溶性---、b族---和矿物质等，是平衡膳食的重要组成部分。这类食物蛋白质的含量普遍较高，其---酸组成更适合人体需要，利用率高，但脂肪含量较多，能量高，有些含有较多的饱和脂肪酸和胆固醇，摄入过多可增加肥胖和心管---等的发病风险，应当适量摄入。
第十二条 学校食堂坚持---性原则。幼儿园和义务教育学校食堂原则上自主经营，学校食堂从业人员可以采用劳务外包或劳务---等用工方式。确有---实施其他方式经营的，应当经所属教育行政主管部门或学校行业主管部门同意。
第十三条 学校食堂应当做到明厨亮灶，公开食品加工过程。鼓励运用“互联网+”等方式，食堂承包业务，加强对食品来源、采购、加工制作全过程的---。
第十四条 学校食堂米、面、油、肉类、调味品等大宗食品实行公开---，集中采购，---购进的食品符合食品安全要求。
标准化、化、规范化管理
社会餐饮管理一般都有多年的餐饮服务管理经验，并通过相关的国际体系体系和6s{整理(seiri)、整顿(seiton)、清扫(seiso)、清洁(seiketsu)、素养(---suke)、安全(security)}为准则进行标准化、化、规范化之管理，并严格遵守pdca配餐运作管理循环｛p-plan(计划)—d—do做—c—check检查—a—action(矫正)｝，采取及时性、适时性、准确性、应变性的操作方式提供多元化的后勤服务。
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