微波是频率从300 mhz~300 gmhz的电磁波。微波与物料直接相互作用,将频电磁波转化为热能的过程。微波杀菌是微波热效应和生物效应共同作用的结果。微波对---膜断面的电位分布影响细胞周围电子和离子浓度,从而改变细胞膜的通透性能,成都真空包装袋保存,---因此营养---,不能正常---,生长发育受阻碍。从生化角度分析,---正常生长和繁殖的---rna和脱氧核糖---dna是若干氢键紧密连接而成的卷曲大分子,微波导致氢键松弛、断裂和重组,从而诱发遗传基因或染色体畸变,甚至断裂。微波杀菌正是利用电磁场效应和生物效应起到对微生物的杀灭作用。采用微波装置在杀菌温度、杀菌时间、产品品质保持、产品保质期及节能方面都有明显的优势。德国内斯公司研制的微波室系统,加热温度为72~85 ℃,时间为1~8 min、杀菌效果十分理想,---适用于已包装的面包、果酱、香肠、锅饼、点心以及贮藏中杀灭虫、卵等。微波处理的食品保质期达6个月以上.
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