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香料增香方法有哪些
香料增香方法，即借助热力的作用促使主料的香气大量挥发，并与配料、调料的香味相交融形成浓郁香气的一种调香方法。
香气的形成，除了原料呈香物质在高温下的各种变化之外，曲靖制香原材料，还有油脂所含的各种-化合物与原料中的-化合物发生反应，生成呈香物质。
需要注意的是，香气与温度有着密切关系，俗话讲“一热三分鲜”，菜肴中的呈香物质挥发的浓度、速度与菜肴的温度有着密切关系，温度高，浓度就高，速度则快；反之，一旦菜肴温度下降，菜肴香气的挥发性就大-低，甚至会产生腥味、膻味等异味。
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烟熏分冷熏和热熏两种。冷熏的理想温度为24℃左右，所需时间约1至3周，烟熏气味渗入较深，因此味道浓厚，并且冷熏法制作的成品水分含量较低，一般在40％左右，曲靖制香原材料价格，因此其贮藏性较好，保藏期可达一个月以上；
香料增香方法多采用80℃～120℃高温短时间烟熏，烟熏气味限于原料表面，曲靖制香原材料批发价，如制作樟茶鸭就使用的热熏法。热熏产品颜色、香味较好，但水分含量较高，保质期较短。
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香味剂是指以-、增加和模仿食品香气与香味为主要目的的食品添加剂，包括食用香料和食用香精。其中，食用香料是食品添加剂中品种较多的一类，它是具有挥发性的含香物质，可分为天然香料、天然同一香料和人造香料三类。
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