一、端午制曲
所谓端午踩曲，就是每年端午时节开始制作酒曲。端午踩曲是酱香型白酒一个生产周期的开始。酒曲是粮食发酵成酒醅的---原料。酱香型白酒都是采用当地的冬小麦制曲，在高温(一般40摄氏度以上)下制曲。
制曲时间在夏天，制曲车间里的温度经常---40摄氏度。高温有利于微生物的生长，这些微生物混入曲块中分泌出大量的酶，可以加速淀粉、蛋白质等转化为糖分。生产一块合格的酒曲至少要3～5个月。
二、制曲大部分为年轻女性
年轻---的脚分泌物少，脚上的霉菌少，即使在踩曲的过程中会流汗，汗液的量也较小，这样就---了酒曲的酸碱度不会产生比较大的变化，---了小麦等酒曲原料的性，---了多种酿酒微生物平衡快速的生长繁殖以及微生物种类的多样性。
另外，踩曲这样的工作比较轻松，工作量和劳动强度不大，比较适合---工作，所以到了现在，踩曲车间仍然是女工较多。即便现代化设备已经能胜任这样的工作，大多数酒厂也还是会按传统的工艺，踩曲，能够还原人们对传统酿造工艺的要求和需求。
酒曲是酒水的，就像炒一盘菜需要油是一样的道理，如果没有油炒不成菜，如果没有酒曲，自然也就酿不成酒，而好油炒好菜，好曲酿好酒，所以制曲是酿酒的关键所在，更有一定的讲究，这样才能酿出一坛坛好喝不上头的酱香好酒。
白酒在自然老熟过程中的化学变化，白酒，主要是氧化、还原、酯化等综合变化。白酒中所含的酯类物质是酒中主要香昧成分之一。酯的形成，白酒，主要是在发酵过程中微生物的作用所产生的，但是在贮存过程中亦通过缓慢的酯化反应而形成。
贮存过程中，一部分酒精被氧化而成为，进一步氧化生成---，---进一步与酒精作用生成------和酯。一部分醛与酒精作用生成缩醛类，从而使酒体减少辛辣味。增加香味，白酒经销商，赋予酒体芳香，柔和，软绵和协调之感。
夏天喝白酒，有什么好处？
炎热的夏天，很多人想到的是大口喝冰镇啤酒，其实，夏天喝白酒好处更多，小编---夏天喝白酒的5点好处：
1、喝白酒可开胃消食
喝少量的散白酒，能---胃液分泌与唾液分泌，促进食物的---，起到健胃作用。
2、喝白酒可去除湿气
适当喝些纯粮食酒可以，---湿气。
3、喝白酒
喝白酒能够促进人体的---循环，从而达到促进人体---的作用。
4、喝白酒可消除疲劳和紧张
喝少量白酒，通过酒精对大脑和神经的作用，可起到---疲惫，松弛神经的功效。
5、喝白酒可舒筋
喝白酒可舒筋通络、。这一功效早已在我国民间得到了普遍的应用。
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