哈密瓜酒-浙江哈密瓜-湖北香城酒业

我国果酒生产历史是比较悠久的，其实从汉唐开始，我们就有开始有了果酒的生产工艺，品种也随着世代更迭变得越来越多了。我们现在所见到的梨子酒和梅子酒，这些都是可以用传统工艺酿造而成，哈密瓜原料，从古代延续至今的酒饮。

古代酒是自然酿造的，因此在口感上是偏向甜味的一个的口感。随着消费升级和饮食结构的改变，消费者的嘴也更挑剔了，相对于纯粹的甜口，他们会偏向与的口味。因此市场会因为这一需求变化做出相应的改变，比如说在酿造工艺上进行-，在包装上进行元素的设计，或者是与其他品类结合生产出新的酒品。后者现在已经有品牌在做了，一个例子是马力吨吨，该品牌将苏打酒和水果相结合，哈密瓜酒代加工，然后打造一种气泡口感的果酒风味。

在消费升级的大背景之下，果酒市场也逐渐细分，包括品类进行升级。消费者对于新的细分品类接受度更高，尝试意愿也-。因此果酒品牌也将会越来越年轻化，从小众化到大众化，从深耕女性市场也将会覆盖到男性市场。

哈密瓜本书主要介绍果酒酿造的各个方面，包括果酒酿造的一般流程、原料的糖酸含量要求和调整、果酒酵母的发酵机理和使用、苹果酸-乳酸发酵的机理和作用、果胶酶的应用、的作用和使用、各种葡萄酒的酿造工艺和操作要点、黑果腺肋花楸酒的酿造、菇娘酒的酿造、钙果酒的酿造、酒的酿造、五味子酒的酿造、枣酒的酿造、草莓酒的酿造、苹果酒的酿造、梨酒的酿造等，后介绍了酒精度、总糖、还原糖、总酸、挥发酸等指标的理化检验。