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我们很难判断商贩用的是工业柠檬酸还是食品级柠檬酸，到底用了多少，保险起见，还是购买“-示人”的莲藕比较好。没有处理的莲藕略带泥沙、颜色较深，表面不光滑，有股土腥味而不是酸味。
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柠檬酸清洗自来水管真的有效吗？
自来水管清洗加可食用级柠檬酸是没有危害的。柠檬酸用途可谓十分的广泛。柠檬酸产量的70％用作食品制造的调味剂，其中它也是使用较为广泛的一种酸化剂。作为酸化剂及添加剂，中并没对其进行使用，粮农组织fao和卫生组织who通告的每日允许食用量adi也未对其加以使用。水管清洗添加食用级柠檬酸水没有危害的而且还有杀菌消毒软化水管的作用。
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使用可食用柠檬酸做添加剂清洗家庭自来水管可以根据现场清洗出来的污水，依照颜色可以将其分为五大类，分别为：含有污泥、菌藻类、重金属的黑色污水；含铁锈、重金属的咖啡色污水；含有菌藻类的粉绿色污水(与使用铜管而造成的绿色略有不同)；含有大量菌藻类、重金属的粘稠深咖啡色污水(又称中药浓汤色)；后是含杂菌类的乳白色污水。
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柠檬酸在糖果中加入柠檬酸作为酸味剂易于和果味协调。在凝胶食品如果酱、果冻中使用柠檬酸能有效降低果胶负电荷，无水柠檬酸价格，从而使果胶分子间氢键结合而凝胶。在加工蔬菜罐头时，一些蔬菜呈碱性反应，用柠檬酸作ph调整剂，不但可以起到调味作用，还可保持其品质。
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柠檬酸所具有螯合作用和调节ph值得特性使其在速冻食品的加工中能增加抗yang剂的性能，抑制酶活性，延长食品保存期。
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柠檬酸做什么用品，能吃吗？？
食品加工经常用的，而且柠檬 橙子等这些的酸味就是柠檬酸产生的，当然可以吃
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2018年下半年柠檬酸市场弱势运行，节前备货接近尾声，市场发货为主。供应方面，行业开工暂未有明显调整，整体开工8成左右，市场产能基数大，货源供应高位。需求方面，短期内市场需求向好转变有限，且随春节临近，下游备货逐步完成，市场零星补货，整体需求仍略显低迷。市场心态方面，目前市场价格低位维持，市场观望心态较强。综合来看，预计短期内柠檬酸市场价格弱势维持。
柠檬酸生产采用树脂交换法生产柠檬酸钠。将发酵清液经过离子树脂交换， 再用片碱溶液洗脱吸附的柠檬酸， 所得钠盐溶液经浓缩结晶等获得柠檬酸钠产品。此法无污染， 成本低， 是柠檬酸发酵厂家应开发之路。
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柠檬酸发酵液中，除了主要产物外，还含有其他代谢产物和一些杂质，如草酸、-酸、蛋白质、胶体物质等，成分十分复杂，必须通过物理和化学方法将柠檬酸提取出来。
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一水柠檬酸分子式为c6h8o7·h2o，主要用于食品、饮料行业作为酸味剂、调味剂及防腐剂、保鲜剂。还在化工行业、化妆品行业及洗涤行业中用作氧化剂、增塑剂、洗涤剂。柠檬酸主要用作酸味剂、增溶剂、缓冲剂、氧化剂、除腥脱臭剂、风味增进剂、胶凝剂、调色剂等。此外，柠檬酸还有护色、改进风味、促进蔗糖转化等作用。
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