刚开始喝白酒的人都知道，酒入口的时候比较辣，不经常喝酒的人在喝白酒的时候可能会感觉非常的呛，所以身边的朋友就会劝那些刚开始喝白酒先喝低度酒，低度酒不辣，因此高度酒口感辣低度酒不辣的观念深入人心，其实白酒的度数是与酒精含量有关，大家可能不知道影响白酒口感的辣度则是一种叫做醛类的成分，这也说明辣度越高，白酒不好的原因，所以如果-的白酒度数高也是顺喉不-的，因此白酒的度数与口感的辣度没有直接的关系，这一点大家要搞明白。
大部分酒民将白酒分为了两个层次，一是纯粮酒，二是酒精酒。
纯粮酒在大家心中就是价格贵、口感好、-、喝了不上头的酒。而酒精酒则是价格低、劣质、口感差、对身体不好的酒。只是，两种酒的虽然有差别，但是喝酒上不上头不可以用这个定义。白酒上头是和的作用，它们能够使人体的血压升高，引起-。一般来说，采用自然发酵，手工酿造无添加的酒才是不上头的酒，因为它没有经过烧制，当地散白酒厂家，也没有人工勾兑酒精，无任何的添加剂，酒中也没有-和，所以喝后不会上头。
1、除za醇油
白酒中的za醇油沸点比-高，因此在白酒蒸馏的过程中，要掌握好蒸馏时的温度，然后进行掐头去尾，这样就可以减少了白酒中的za醇油含量。
2、除醛类
白酒生产过程中，应该少用谷糠、稻壳(或对辅料进行处理)，这样可以降低醛类物质在白酒中的含量，所以在蒸馏酒时要控制好温度，也要进行掐头去尾，来降低白酒中醛类含量。
3、除jia醇
在酿造中jia醇是不可避免的，为了降低白酒中的jia醇含量，我们在选择酿造白酒原料时，要选择一些果胶质较少的来酿造白酒，因为过熟的水果或是薯类物质中，含有的果胶质比较多。其次，是使用黑曲作糖化剂时，要选择含量少的果胶酶来酿造白酒，这样有利于减少果胶酶含量物质，以此来降低jia醇的含量。
另外，jia醇在酒精浓度高的时候容易分离，所以可通过增加塔板数或提高回流比来提高酒精的浓度，然后将酒精中的jia醇提取出来，精馏时要控制回流比在 1： 10～ 1： 20，这样可把jia醇分离出来。
4、除铅
白酒是蒸馏酒，本身不含铅，若白酒中有铅就是因为盛酒时没有选择好设备，所以在生产过程中要加强管理，避免产酸菌的污染，因白酒中的酸度太大，那铅的溶蚀作用就越大。如果含铅量过高，我们可以利用生石膏或麸皮将其中的铅盐凝集之后析出，在白酒中加入 0.2%的生石膏或麸皮，搅拌均匀，静置 1小时后再用多层绒布过滤，也能除去酒中的铅，但这样处理会使酒的风味受到影响，需再进行调味。
小编提醒大家，购买白酒时一定要选择正规的商家
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