茶多酚：茶叶的香味儿，及其茶水所呈现出来的青色都来源于茶多酚，它对于茶叶色香味俱全的建立有很大的影响。但要注意的是，茶多酚并不是一种物质，反而是茶叶中30多种多样酚类物质总称，在茶叶含有物质占比，溶于水。茶的浓度值、-一般都伴随着茶多酚含量的提高而变化。
茶多酚的建立受环境温度等多种因素非常大。一般来说，夏天酒中的茶多酚的含量要比春、秋天碧螺春茶需多，因而夏天茶会苦味。茶多酚是化物质，具有-的化作用，能够清除有危害氧自由基、-衰老、防辐射、-灭菌等。
西南茶区
西南茶区是中国古老茶区，是茶树的出产地，地区主要包括米仑山及巴山南端、红水河、南盘江、盈江往北、湖北神农架、巫山县、方小松、金佛山往西、大渡河东侧，包含云南省中南部、四川、重庆市、贵州省及西藏东南部地区。西南茶区地形复杂，地形比较高，绝大多数茶区分布于海拔高度500米以上的高原地区，归属于高原地区茶区，茶叶销售，也有一部分茶区分布于山间盆地。全部茶区土壤质地比较多，大理茶叶，在云南中南部多见赤红壤，山坡地红壤和棕壤，重庆市、四川、贵州省及西藏东南部地区则是以黄土为-。西南茶区各地气候变化大，年平均温度15-18℃，年降雨量大都在1000mm之上，雾多，对茶树生长十分有益。
主要生产茶系：绿茶叶、绿茶、普洱茶叶等，如都匀毛尖茶、云南滇红、康茶砖等。
有关茶叶的保质期，不一样生产厂家的规范不一。绿茶叶制造业企业，有的没在产品外包装写保质期，有些赫然写着保质期12个月，更重要的是写保质期18个月;绿茶的保质期大多是3年;黑荼，茶叶的分类，包含青砖茶、生普洱茶、熟普等没有写保质期。实际上，茶叶的容易受到环境温度、光源、环境湿度危害，储存不合理，茶叶会缺失原茶口味，口味、香味、茶汤颜色都变差，甚至还会质变。一般，密封包装的茶叶保质期是12个月~24个月不一。
散装茶叶保质期就较短，由于散装放置在外面的全过程会受潮、吸臭味，这样不但使茶叶缺失原茶口味，更容易质变。如绿茶叶，一般或是新鲜比较合适。保质期在常温状态一般为一年左右。分辨茶叶是不是到期，主要有以下层面：看它是不是长霉，或者出现陈味;红茶是否发红，茶汤颜色变褐、暗;滋味的浓度值、收敛和纯鲜度降低，茶叶如何保存，除此之外看其外包装里的保质期。此外，假如是散装茶叶，不要超过18个月再冲饮。
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