1、植物类
非油茶树植物制作出来的茶系也有许多，自古以来迄今，延续不断。《诗经》中有一种“古茶勾藤”，唐朝茶圣陆羽在《茶经》里将它归到藤茶类，叫它藤茶，不过它也不属于茶科。藤茶是湖北恩施“八宝”之一，因为造型设计像蓬松的胡子又像藤条，因此本地人又叫龙须藤茶。绞股蓝别名乌七叶胆，为葫芦科绞股蓝属植物。绞股蓝不是茶，但有清香的清香，味道有点苦，回味甘醇，茶汤颜色浅黄清亮。它有着“南方人参”的美称，故有些产名叫“南”。
老鹰茶，也称为老阴茶，是樟科的木本植物植物。在四川、安徽省等地区山区地带，大家采其枝条叶子风干后，普洱茶叶，可是茶泡饮，本地称其为老鹰茶，也作陈茶。桑树的叶子和芽都可以制作茶。桑树叶可---，嫩叶经翻炒后能当奶茶，桑芽茶的香气与明前茶难辩多少，味道可口，回味甘醇。
1、茶叶的发酵程度大家依照发酵的轻和重程度，把茶分成不发酵茶、轻发酵茶、半发酵茶、全发酵茶与后发酵茶，这就是我们区划茶类关键规范。
不发酵茶
1、不发酵茶
不发酵茶即绿茶。绿茶经蒸青或烘青后干躁成的，多酚与多酚氧化酶没有形成氧化还原反应，因此保存了原材料茶青以胡萝卜素为主体的，茶叶产地，原有翠绿色。不发酵茶茶汤翠绿，口味纯鲜，是当前普及度高茶系。
堆积工艺
2、轻发酵茶
轻发酵茶包含黄茶和白牡丹茶。黄茶在绿茶的工艺基础上，茶叶销售厂家，增强了一道闷黄的工艺流程，因此发酵程度在10~20%上下。白牡丹茶通过萎凋、沉积、干躁等工序，相对性黄茶发酵程度稍低，在5~10%上下。轻发酵茶茶汤大多数呈偏浅黄色，主要是因为茶发酵形成了茶黄素，促使茶汤偏暗。
华南茶区
华南茶区的区域范围主要包含福建省大樟溪、雁石溪，广东省梅江、连江，广西省浔江、红水河，云南省南盘江、苍山洱海、保山市、盈江南端等地，也包括福建省东南部地区、广东省东南部、广西南部、云南南部及海南省、---。华南茶区的水热资源比较丰富，高热多湿，全部茶区年平均温度19-22℃，全年度均值降水量可以达到1500mm，但冬天降水量稍低，容易产生干季。一部分被森林覆盖中的茶树，土地肥沃，有机物含量高，非常适合茶树生长，我区多数为赤红壤，部分是黄土。
主要生产茶系：有绿茶、绿茶叶、黑荼、乌龙等，如凤凰水仙、铁观音茶叶、六堡茶、高山乌龙茶等。
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