甜辣鸭翅加工-河南甜辣鸭翅-新东方食品(查看)

取适量麦芽糖加少量水置于火上用小火煮开，加入适量日落黄，甜辣鸭翅加工，把颜色调成金黄色，然后用刷子在鸡、鸭等表面均匀的刷上一层即可。肚、肠的卤制：先清洗盐、碱、醋不需腌制，出水后用清水与卤水各一半兑成的卤水进行卤制。蔬菜的卤制：卤水与清水的比例为1：3取卤水时用漏勺除去辣椒、花椒等杂质。

卤水与清水各一半口味较清淡、如果需口味稍重一点，也可少加清水或不加清水。卤汁要专卤，不可混为一盆，如：卤鸡、鸭、鹅、兔、猪肉、猪心、猪舌、蹄花为一类卤汁；鸭颈、鸭翅、鸭爪、鸭肠为一类；辛辣味较重豆制品，藕则为-卤水。含淀粉较多易变质肠、肚为一类卤汁腥味较重。

糖色制法：将色拉油1.5两放入锅中用小火加热，加入白糖2两炒化至呈深红色刚起白泡时立即加入清水0.5斤即成糖色。 以上配制卤料加水30－50斤，可卤生原料70－80斤，就应重新换卤料包。

其方法为：取5斤筒子骨加10斤水筒子骨需先漂洗1个小时，河南甜辣鸭翅，清洗干净，敲断用小火熬5－8小时；捞出骨头放入卤料包，加水至50斤；加竦椒、花椒、生姜适量，烧开后用小火熬1.5小时左右，香味溢出为宜；用糖色制法见下调好卤汁色泽，再加入料酒250克，盐、糖、味精适量，即可。