新酿的白酒总会不怎么受到人们的欢迎，因为它又辣又苦，新酿白酒的辣味与苦味来源于何处?
辣味，并不是属于味觉，它是---鼻腔和口腔粘膜的一种痛觉。而酒中的辣味是由于灼痛---痛觉神经纤维所致。适当的辣味有使食味紧张、增进食欲的效果。但酒中的辣味太大不好，酒中存在微量的辣味也是不可缺少的。白酒中的辣味物质主要代表是醛类。如、、---、醛、---醛及叔---、、、------;等物质。
白酒中的苦味，常常是过量的醇、---和少量的单宁，较多的和酚类化合物而引起的。主要代表物：奎宁(0.005%);无机金属离子(如mg、ca、nh3等盐类);酪醇、色醇、正;;异---(z苦);;2-3-;β—;;2—缩醛;丙---醛及某些酯类物质。
想要白酒更香更醇，放置一段时间之后再喝，有的人甚至将酒收藏长达几十年之久，以期达到熟化的目的!
“酒要满，茶要浅”指给人斟酒时应尽量满杯，待客倒茶时注意浅盏，这样才显得对人尊重，有规矩。出处：余华云《拱 手?鞠躬?跪拜》:“注入杯中的水不要太满，以七成为宜，以示尊敬……民谚云：酒 要满，茶要浅。”
01酒要满
“酒要满”是指在宴席上，主人为客人斟酒的时候，倒至满溢来显示待客的诚挚。很多的地方还有头三杯全满全干，不醉不归的习俗。在宴席上，酒一定要倒满，否则主人就会被认为待客不周。
从酒的作用来说，酒为阳刚之物，酒精本来就会让人情绪激动，正好可以烘托宴席的气氛，所谓是无酒不席，主人满酒敬客又有顺水推舟的合理之处。酒要满，纯粮白酒品牌，合情合理，适量的饮用，无议。但是要辩证地理解，在尽情畅饮的时候，主客都要把握分寸，量力而行，不可---劝酒或是逞强贪杯。
02茶要浅
茶要浅”是相对于“酒要满”而言的。其实浅与满是相对的，而且这个浅也有一定的分寸，例如在民间有“茶要七分满”或是“倒茶只倒七分满，流得三分是人情”的说法，这种“七分满”的浅茶同样是向对方表示尊敬的意思，与“酒要满”有异曲同工之妙。因为古人以为茶斟得太满是对客人的不敬，类同让客人牛饮，有骂人之嫌。
从情理上而言，“茶要浅” 的礼仪可能是出于以下两种情况考虑：茶倒得少了，显示不出主人足够的---:倒得满了就容易溢出来，客人---不便，主人也---，这是比较大的失敬。
所以，按照中国传统的中庸观念，中中为正，中.上为善，纯粮白酒的好处，人们就以不太偏也不太倚的七分为斟茶标准。总之，待客以酒茶，纯粮白酒网，一满一浅，酒要满，茶要浅虽有形式上的差异，但都体现了社会交际中以礼敬人和从实际出发的原则。
品酒的歩是看色，举杯对光验试，观察酒的色泽。若发现酒在透明度上浑浊、沉淀、有悬浮物等，纯粮白酒，应视为不合格。
品酒的第二歩是闻香：酒注入杯内，即有溢香。把酒杯端起，靠近鼻部3厘米，把酒气慢慢吸入鼻中，但要注意，只能对酒吸气，不得对酒呼气，而且不能吸气过久。如分辨不清，可将杯晃一晃再闻。
品酒的第三歩是品味，品酒品味是主要的。每一种酒，都包含了酸、甜、苦、辣、涩五种味道。品酒时呷饮一小口酒以5、6毫升为宜，铺满舌面，舌头对各味的敏感度是不同的。比如，甜味感在舌前头；酸味感在舌边；苦味感在舌后根；涩味感则是因酒的收敛所影响的唾液分泌；而辣味感是因酒精所引起的味细胞兴奋，首先反映在舌面上的。要在很小的舌面范围内，运用不同部位及各种细胞的感觉，对酒味作出正确的鉴别和判断。
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