这里指的是食用小苏打，而不是工业用的纯碱和小苏打，是由纯碱的溶液或结晶吸收---之后制成的。小苏打是一种碱性物质，它不能促进面团发酵了，但它有一个重要作用，就是和酸性物质起引中和作用，食品超细小苏打出口，也就是说在面团发过了的情况下，用来中和酸味，效果---。当然用小苏打或者碱是没有发明酵母的时候就是这么发面的，也就是原来人们用面肥或老酵母发面的时候容易产生酸性物，常用它来中和酸性物质。小苏打的使用量一般是：1斤面加5-6克小苏打，一般面不粘手而且吃着发甜那就是使用量了。
小苏打碳---钠-nahco3)为白色晶体，或不透明单斜晶系细微结晶。比重2.15。无臭、---、味咸，可溶于水，微溶于---。25℃时溶于10份水，约18℃时溶于12份水。
其水溶液因水解而呈微碱性，常温中性质稳定，受热易分解，100目食品超细小苏打，在50℃以上逐渐分解，在270℃时完全失去---，邢台食品超细小苏打，在干燥空气中无变化，在潮湿空气中缓慢潮解。
家里大扫除时玻璃和瓷砖总是擦不干净，可以在清水里加点白醋，食品超细小苏打碳---钠，混合均匀拿来擦玻璃和瓷器，简单又有效。家里锅不小心烧焦了，洒入一匙(约10ml)小苏打粉加水---烧焦的地方，加热后熄火静置20分钟后即可轻松刷净焦锅。白醋清洗法：在污渍的位置滴上几滴白醋，让其反应一下，然后用肥皂搓洗，接着用浸泡的方法，反复几遍，直到污渍去除为止。也可以在洗衣的水中加入一点醋，混合均匀后浸泡衣服，衣服就能恢复白净，还能有效去除衣服异味。
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