大家都知道，在我国六大茶类的种类，是针对不同的加工工艺开展区分的。在其中发酵水平起到关键性的功效。我们就来讲一讲茶叶的发酵是怎么一回事。
茶叶发酵的一个过程茶叶的发酵，算得上是茶叶內质里的茶多酚和多酚氧化酶联合作用得到的结果。茶多酚和多酚氧化酶的氧化还原反应，导致茶叶的內质悄然发生很多转变。这时候茶叶內质的改变到平稳，便是茶叶发酵的全流程。因而，茶叶造型的色调、茶水的颜色、口感的醇正会伴随着发酵水平的加重而加深。
从---的时间看来---中比较好的采茶的时间是早上7点后、1点前。假如茶树内有树能挡太阳得话，楚雄茶叶，晚上1点后至4点前还可以。总体来说，采茶的时间能由于茶叶的生产地区和种类而不尽相同。在我国绝大多数茶叶产地，时节界限---，一般一年3-5月份采摘和制作出来的茶叶，称之为春茶。一般6-7月份采制碧螺春茶为夏茶，茶叶批发，因夏天气温高，有益于多酚的生成与累积，茶叶涩味偏重，适合做制成品绿茶。一般每一年8-9月份采制的茶叶为秋茶，因秋色宜人，有益于茶叶芳香物质的生成与累积，因此秋茶具备周期性高香，茶叶厂家，有一些茶的品质也---。但夏茶因防蛀害喷洒化肥而导致农残量比较高；并且通过春、夏2次采摘后秋茶，相对比较粗老，茶叶种类，且一些营养物质成分---降低。故从茶的品质及农残量方面来讲，一般夏、秋茶均比不上春茶。因此，说起一年中采茶的佳时期，乃是春天，---中即在每日早晨至早上开展采摘为宜。
水调歌李汪《论王播增榷茶疏》强调：茶为食材，一样米盐，于人所资，近远同俗，既---渴乏，不舍斯须，佃阎中间，爱好尤切。宋代---则更为注重，这一点从茶饼制作便捷就能看出来。
先从原料的选择就十分注意，只需茶叶的一点茶心，在使用山泉水淋湿通过不断蒸榨以后，再仔细研发成沫，再加上各种香料，做成茶饼，而加工工艺越繁杂茶饼价格也是会越大。这般好茶叶必需要用---的手法冲泡出去，因而宋朝时逐渐盛行斗茶在冲泡方式上不断自主---，将这方面技艺发展成了---技术性和美感的观赏节目。
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