脆青梅的较佳腌制方法
1、 取青梅与粗盐相互揉搓10分钟，将溶出之青梅苦汁倒掉，并以木槌或刀背轻拍梅子，使梅子裂开形成一微小缺口。
2、 将梅子及粗盐倒入腌渍桶中腌渍---;隔天将盐水倒掉，用清水清洗梅子，再以流动清水漂洗至无盐味;
3、 捞出青梅，沥干水分，亦可将梅子装入纱布袋中，以脱水机脱水;
4、 取砂糖适量与梅子混合，糖渍---，期间可上下翻搅数次;将糖渍后所生成的糖液倒掉，再取同等量的砂糖与梅子混合，再腌渍---;
5、 将糖液滤出，把糖液放入锅中煮沸，再加入适量砂糖煮溶，
6、 等糖液完全冷却后将其倒入梅子中，放入冰箱浸渍三天即告完成。
脆青梅的有效腌制方法
1、选料：选择果形大、果核小、色绿质脆、果形整齐的青梅
2、钙化：以0.1%---化钙的溶液液浸渍原料8小时。
3、刺孔：刺孔，孔深应达果核为准。
4、漂洗：梅胚满水浸泡2小时，重复3次，捞出备用。
5、染色：将白砂糖15千克，添加适量色素(用柠檬黄和靛蓝配成绿色)，加水溶解调匀，连同梅坯倒入浸渍缸中。
6、糖腌：前期糖腌一般需用9天。前2天静置不动，以后7天内，每天加入砂糖1.5千克，并按时翻动，以使砂糖溶化，青梅酒价格，渗透一致。
7、包装采用真空包装或者独立包装或者罐装。
成品特点：青竹梅制作的脆青梅形同初采鲜果，香，甜，爽，脆俱全，且完全没有涩味，为凉果佳品。
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