卤水要养护，卤味猪头肉加工，不注意养护，卤水很容易坏。大肠的异味比较重，由于大肠的异味会有一些留在卤水里，卤过大肠的卤水，就只能用来再卤大肠，不能卤其它的东西了。一是卤水异味大，二是卤水容易坏。今天卤大肠我们可以用炒菜的金属锅来卤，当然你也可以另外准备个砂锅，用砂锅来卤。因为这次卤大肠的卤水是---的，用后就把它收汁，不留着再用了，就不存在反复在金属锅里煮黑锅的问题。把原来砂锅里的老卤水倒到铁锅里，倒的量是老卤水的四之一那样。再加清水，再加炒糖色、香料包、盐。放盐时注意，这次放盐不要放的象咸菜那么咸了，这次调卤水放盐就放象平常烧菜那样盐量即可。炒糖色和香料包照原来那样用。
被卤制过的牛肉是很多人的心头好，卤牛肉的味道很是美味，口感又脆又嫩有嚼劲，蘸酱汁后更是---。那么做好的卤牛肉怎么保存?卤牛肉可以保存多久?
要是想保存1-3天的话就放在冷藏室，天津卤味猪头肉，用保鲜膜封好免得串味。要是想保存1-30天的话就切好形状，每份多少单独包装然后放到冷藏，煮面的时候烫一下。再就是做的时候放防腐剂，或者熏一下都可以常温常态保存。
卤汁的牛肉放在室温中能保存2天，放入冰箱冷藏能保存一周，时间长即使---出盐卤食用起来口感特差。卤熟的牛肉趁热切成拳头大小，用保鲜膜包好，卤味猪头肉批发，后放凉后，卤味猪头肉价格，在放保鲜柜，一个星期没问题，等于是蒸空包装。
一个好的卤肉是应该从色、香、味、形的四方面来说其是不是做的---。当然如果要是说产品的话卤肉生产厂家就来告诉你那就是望、闻、问、切四步了。望就是看。看外表的颜色是否自然、新鲜、亮度、表皮，通过对鸡、肘子的淹制。肉白的切面是否肉色能达到新肉的颜色，断面能薄薄切住刀，光滑，紧凑。灌制品颜色协调，切面无蜂窝，光亮。
闻是用鼻子闻产品气味如何，猪肉出猪肉香气味，鸡出鸡肉的鲜气味，牛肉出牛肉的膳味，料香味是否---，酱香味道是否协调，有无腥、臭、酸、怪等---气味，老汤主要是回香味，其中的味道是肉本身的肉香味香辛料的浓香和汤锅的老汤香气。当酱熏食品切开断面后，肉本身的香味是否散发。
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