白条猪肉的验收：在超市营运中，肉品是直接影响部门销售的重要因素，分割师必须对白条的含水量，肥瘦比例进行初步的检验，其中包括：
1白条的动检、宰杀时间的确定，槽头是否符合标准，表皮是否干净，无伤痕，无淤血，无异味。
2含水量的检验，先观察肉质的色泽，新鲜度，猪肉配送多少钱，再用刀尖在后腿，南开猪肉配送，前腿处插入2公分的深口，用手轻压，观察是否有水溢出，同时对腰柳，槽头，里脊等部位轻压，无溢水，手感有粘黏为干肉。
3肥瘦比例的检测，在里脊中段约第4-5肋条处，用手指测量表皮与里脊间的肥膘距离，利于生猪销售的为1-2指肥膘。
大家在吃猪肉的时候要注意一些细节，猪肉配送，否则不仅没营养，还会影响健康。
不要放热水里浸泡
因为猪肉的肌肉组织和脂肪组织中，含有大量的蛋白质，其中主要是肌溶蛋白和肌凝蛋白。
而肌溶蛋白的凝固点是15摄氏度~60摄氏度，当猪肉置于热水中浸洗时，肌溶蛋白会变性凝固，而肉中具有鲜味的含氮渗出物如肌酸、肌酐、谷氨酸等成分也会被热水浸出，从而影响猪肉的味道和营养。
那该咋洗？
建议大家先用干净的布将猪肉表面擦净，然后用冷水快速冲洗干净。这样一来，既-了猪肉中的营养不会轻易流失，同时又达到了清洗的目的。
什么是无公害猪肉和绿色猪肉?
所谓无公害猪肉，是特指猪肉在生产过程中严格按照相关-的规定和标准，猪肉配送费用，从种猪培育到商品猪生产、圈设设计、饲料生产、饲养管理、疫病-、屠宰加工、储存运输等各个环节都经过有效而严格的管理控制，肉品在感官指标、理化指标，尤其是安全卫生指标均达到或超过及国际标准、不含有可能损害或威胁人体健康的物质。目前，无公害农产品的制度已倾向于启动食用农产品合格证制度。
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