1990年代，浓香型白酒-，形成了以、1573、水井坊等为代表的品牌方阵。2000年以来的近20年，五老村白酒，洋河、古井依靠品牌-，成为白酒行业市场新锐品牌。仔细观察以来的70年，包含技术、品质、风格、营销和企业家战略在内的白酒产业的绝大多数重大-和进步是由浓香型白酒实现的。浓香工艺的变化，不仅是因地制宜的选择，也是对风味的选择，白酒包装，终与地域风-同作用产生了浓香型白酒风味的千变万化。
粮食中的淀粉和蛋白质被制曲微生物作用以后产生的特殊的香气和它们在高温时转化产生的香气就形成了曲香。 有点像干的豆豉的气味，再有点像小麦经过烘焙的香气，而且是以复合的香气表现出来。白酒在储存的过程中，其成千上万的有机化学物质不是在静止不动的，它们一直在-的运动变化，会产生新的物质。有的酒它的醛香-，白酒灌装机，它和陈香在一起形成有点类似木头的香气；有的酒粮香-，它和陈香在一起形成我们说的粮陈；还有的近似于-闻的中药的香气。
工序精细度上，浓香型白酒可谓追求，细中见细。从分层起糟、分层蒸馏、分段摘酒等方面实现基酒的分等分级，白酒-，这对后续勾调大有裨益。浓香型白酒20%左右的品率相对酱香低很多，并非意味浓香出好酒少。而是出于对基酒品质的追求及对--特征风味成分的控制，使得细致工艺操作的浓香型白酒的品率低，这更显出浓香型白酒的稀有与。
|
登录后台
