冷冻面团技术的发展有助于促进传统食品的产业化，-产品的安全性和标准化，同时增强产品的方便性。然而冷冻过程中冰晶的形成和重结晶对面团组织的机械损伤作用增大，使面筋网络受到破坏，而且冻藏时冻裂酵母释放出的破坏面筋网络结构，面团的持气能力下降，使冷冻后面团的高径比下降，成品在冻藏期间，会出现冻裂和面团萎缩的现象。而海藻酸钠是一种天然高分子多糖，冻融稳定性好，还具有-的组织改良、促进面筋网络形成的作用，可有效提高冷冻馒头的品质，舟山海藻-，是一种天然的功能性食品添加剂，目前已被广泛应用于各食品领域。
酸凝一酸化提取法 该提取方法的提取过程如下： 浸泡一切碎一-一稀释一过滤一洗涤一酸凝一中和一-沉淀一过滤一烘干一粉碎一成品 该提取方法的操作要点及原理如下： 1浸泡：加 10 倍于海带重量的水，生产海藻-，在常温下浸泡 4 h，并加适量的甲醛，使-初始浓度为 1. 0% ，将海带色素固定在表皮细胞中，不致因海带色素溶于水而导致产品色泽加深. 同时，甲醛对植物细胞壁纤维组织有破坏作用，有利于-过程中海藻酸盐的置换与溶出。浸泡结束后，取出海带，海藻酸碘钾，用水洗涤直至洗涤液为无色. 2-：将切碎的海带在一定温度下，加入一定浓度和一定体积的na2co3 溶液进行-. 此过程反应方程式如下： 2 m(alg)n + nna2co3 *** 2 nnaalg + m2(co3)n 其中： m 为 ca，fe 等金属离子；alg 代表海藻胶。
海藻酸钠 *** 印纺工业
a.印花浆
海藻酸钠用作经纱上浆、整理浆、印花浆等已有悠久的历史，但主要用在印花浆方面。海藻酸钠用作活性染料色浆，具有性能。纤维和活性染料进行化学反应，将染料固定在纤维上，在染色的过程中所用印花浆应不干扰或参与化学反应键合。若色浆参与反应，就会固定在纤维上，印模用海藻-，这就造成染过的纤维手感发硬，变脆，色泽不好。当使用海藻酸钠作印花浆时，既不影响活性染料与纤维的染色过程，同时印出花纹清晰、鲜艳、给色量高、手感好。不仅适合于棉布印色，也适用于羊毛、丝、合成纤维的印花。
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