大米蛋白质中，含赖氨酸强的碱溶性谷蛋白占80%，赖氨酸含量高于其他谷物，大米生虫子怎么办，-酸组成配比有效，比较接近世卫组织认定的蛋白质碳水化合物好配比方式，文山大米，稻米蛋白质的生物价bv值为77，蛋白质效应比例per值为2.2麦子为1.5，苞米为1.1，蛋白质的可-性超出90%，均高于其他谷物，因而稻米蛋白质的营养价值高。
西双版纳乐源农业科技有限公司旗下勐遮天御便是的有机大米。
真空包装袋的稻米保存期能够做到12个月；一般包装袋的，很有可能仅有6个月；散装大米的有效期并没有明文规定，一般夏天为3个月，冬季为6个月。
盛米的器皿要整洁、严密，而且好是把米放到缸、坛或桶中，并需有适合自己的外盖。瓷器和铁皮加工器皿合适放稻米。如拿布袋装米则要在外边套一包装袋并扎牢袋子，在8℃～15℃间的气温存储好是。
稻米的购买小技巧看硬度：大米粒硬度是通过蛋白质的含量确定的，米的硬度越强，蛋白质含量越大，清晰度也就越好。一般新米比旧米硬，水份低米比水份强的米硬，晚籼粳米比早籼粳米硬。
看腹白：米腹腔经常出现一个不透明的，在大米粒一部分被称作心白，在外面腹被称作外白。腹白一部分米质蛋白质含量极低，含小麦粉比较多。一般含水分太高、收完没经后熟和心智不成熟的水稻，腹白比较大。看爆腰：爆腰主要是因为稻米在烘干情况下产生急热现象后，米粒里外不平衡导致的。
爆腰米吃时外烂里生，营养成分减少。因此，选米左右要认真观察米粒表层，假如米粒上产生一条或-几条横裂痕，大米的区别，就表明是爆腰米。
储藏中三酰甘油、蛋白与玉米淀粉相互影响可产生环状结构，有机大米，加强了木薯淀粉分子间的共价键相结合，影响到稻米蒸制后的膨润和变软。储藏中危害稻米劣变的因素主要有微生物、病虫害及自身的生物化学变化等。在其中自身的生物化学变化是稻米劣变的主要原因，如出苗率降低、蛋白质降解和脂肪的空气氧化等，可导致稻米丧失新米的清香，造成-的“陈米臭”。与新米对比，旧米做的饭硬，且粘度降低，烹制时间变长。想要抑止这种变化，关键应考虑储藏标准。稻米的储藏商品流通多见糙米。糙米往往要通过辗米生产加工，去除部分或全部表皮层才能得到我们一般食用的稻米。米新陈常见邻--反映实验分辨。
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