大米蛋白质中，含赖氨酸强的碱溶性谷蛋白占80%，赖氨酸含量高于其他谷物，-酸组成配比有效，比较接近世卫组织认定的蛋白质碳水化合物好配比方式，稻米蛋白质的生物价bv值为77，楚雄大米，蛋白质效应比例per值为2.2麦子为1.5，苞米为1.1，有机大米，蛋白质的可-性超出90%，均高于其他谷物，因而稻米蛋白质的营养价值高。
西双版纳乐源农业科技有限公司旗下勐遮天御便是的有机大米。
1、看颜色：一般有小黑点残渣的、环境湿度比较大的、及其在手上捏结团后无法马上散掉的，这类稻米很有可能污染了，长期性少许的摄取会让人体导致一定的干扰。
2、看腹白：一般稻米的一端都是有一部分是乳白色的，这就是腹白，腹白越多的是蛋白质含量越低，口味差。
3、看硬度：稻米的硬度越多含蛋白质越大，而硬度小一点木薯淀粉含量相对性比较多，一般稻米中蛋白质含量越强的就越好。
4、闻气味：生产加工的稻米闻着有稻米的清香味，而旧米在触碰气体时间太长之后让稻米里的少许的脂肪酸氧化，会遮盖稻米的清香味，乃至异味重。
大米经过长时间的储藏后，因为温度、水分等危害，稻米里的木薯淀粉、脂肪和蛋白质待会产生多种转变，大米的区别，使米丧失原有的色、香、味，大米生虫子怎么办，营养元素和服用降低，甚至产生有毒-如素等。
贮存时长、温度、水分和氧气是危害稻米陈化重要因素，此外大米品种、加工精度、糠粉成分及其虫霉伤害也和稻米陈化有密切关系。稻米陈化速度贮存时长正相关，贮存时长愈长，陈化愈重。水分大，温度高，加工精度差，糠粉多，稻米陈化速率就快。
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