卤过菜肴的卤汤，应该勤加保养，以便下次使用。卤汤用的次数越多，保存时间越长，越佳，味道越美，这就是“百年老卤”受欢迎的原因。妥善的保管好卤水，才能-卤汤经久-，不受影响，所以，应该重视卤汤的保管与存放，储存卤汤，忌用铁桶和木器，而应该用土陶盛装。卤蛋是熟食店经营禽蛋品中的一个大众化食品，普遍受到人民的欢迎。
五香卤蛋的做法
材料：浓缩卤汁一包，卤蛋数个。
步骤：
1、将卤料放入锅里，大火煮滚，放卤蛋煮10分钟关火. 让鸡蛋浸泡在卤汤里，吃的时候再取出，把蛋敲破。
2、改为小火煮至卤蛋熟烂入味，关火，待卤蛋和汤汁放凉。
3、卤汁重复使用时，可根据卤制食品的多少酌量添加本卤料。
卤蛋是用各种调料或肉汁加工成的熟制蛋。卤蛋是熟食店经营禽蛋品中的一个大众化食品，普遍受到人民的欢迎。
配方2：酱油、白糖各l千克，卤蛋厂，盐125克，黄酒500克，茴香、桂皮各75克，葱250克，姜100克，水5千克。
配方3：酱油l千克，白糖750克，盐75克，黄酒500克，沈阳卤蛋，150克，茴香、桂皮各50克，丁香25克，水5千克。
配方4：酱油1．25千克，白糖400克，卤蛋市代理，盐、丁香各100克，卤蛋省代理，黄酒、各250克，茴香、桂皮各400克，水5千克。
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