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陕西西凤酒的酿造工艺：

一、制曲——曲为酒之骨

二、制酒——技为酒之根

1、生香靠发酵

制酒时，以陕北佳县“西凤万粮仓”的高粱为主料，先用机器将高粱粉碎成多瓣，再由人工混拌均匀。经“混蒸混烧续渣法”蒸烧后，与不同凤香型大曲混合，而后进土暗窖发酵。

西凤酒发酵采用“土暗窖发酵”，窖泥以关中-的黄娄土为主，土质细、易固形、利于微生物生长。

西凤酒酿造工艺顺应自然、遵循古法。每年6月底结束生产后进入到窖池修整阶段，清窖池、换窖底，重新涂上黄娄土窖泥，保持窖龄不超过1年。以此控制菌群的数量-凤香酒型的特色。

窖泥更新迭换，经立窖、破窖、顶窖、圆窖、插窖、挑窖6个阶段，促使酒料发酵，保障凤香口感。

2、提香靠蒸馏

酒料发酵15天左右，开始新酒蒸馏，发酵好的酒料低温入池，后经中温馏酒，把酒糟中的酒精分离出来，各类芳香因子聚合，生成酯类和醇类成分，陕西西凤酒代理会亏本吗，待酒经冷却器流出后，断花摘酒，掐头去尾，直出的头酒度数达65度以上，酒香四溢，品质非凡。

三、勾兑包装——形为酒之韵

待基酒自然成熟进入酒体勾兑环节，按比例勾调成品酒，经灌装封盖、在线检验，而后装盒封箱，多人把关，质检合格后成品出厂。

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