糖分三次加入蛋白中，分次慢慢加入糖，蛋白才能很快的地裹入空气，形成气泡。准备打发前，加一次；打到蛋白形成-泡时，加第二次；打到蛋白形成细腻的气泡时，加第三次。打发时一般先中高速打，打到蛋白变得比较细腻后，改为低速，一边搅打一边观察，慢慢打到需要的发泡状态即可。如果鸡蛋冷冻后表面是完好的，没有裂缝的情况下，包子厂用巴氏杀菌蛋液，可以直接放在室内进行解冻，大概需要2-3个小时可以解冻至鲜鸡蛋状态，如果只是需要壳与蛋液分离的状态的话，一般半个小时皆可。
搅打蛋液。将准备好的鸡蛋清洗干净，然后将鸡蛋打入干净的碗中，可以加入适量的盐巴以便于后期能够使鸡蛋更易于成型，接着用打蛋器将鸡蛋搅打均匀，将鸡蛋打至用筷子挑起来也能够流动为止。加水。往打好的的蛋液中进行加水，一定要加温水，否则，天津巴氏杀菌蛋液，鸡蛋液搞不好会成为了鸡蛋羹，另外还需要注意的是鸡蛋液和水的比例为1：1.5或者1：2之间为较合适的比例。
已经打开的鸡蛋液，如果是常温放的，加盐巴氏杀菌蛋液，那隔夜了一般不要吃了。会对身体不好。-是天气温暖的时候，鸡蛋的丰富营养物质-上时间足够各种菌开狂欢派对了。因为鸡蛋是蛋白质，有机物很容易滋生菌的。而且养分也很容易丢失。当然，环境温度不高时，如冬天或许勉强可以。但用保鲜膜把碗覆盖，以免鸡蛋表面发干，影响炒熟后的口感。
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