总之,经现代医学大量-研究和实验表明:用魔芋为原料开发出的食品,被人们称之谓:“肠胃的扫帚”、“-的清道夫”实为不假。
魔芋是一种低脂、低糖、低热、无胆固醇的膳食纤维。可作为凝胶剂、乳化剂、增稠剂、稳定剂和填充剂,魔芋精粉加工,不仅在食品加工中应用前景十分广泛,在、保健及其他工业中也有着广泛的发展前景。
魔芋面条:按面粉重量0.2%比例的魔芋精粉加水糊化,加入面粉中揉成面坯,用常规加工挂面的方法制作。添加魔芋精粉的挂面颜色增白,魔芋精粉加工设备,久煮不烂,不浑汤,不断条,口感细滑,绵软。煮熟的面条在水中放1天仍可保持原状,不散不泥,增稠剂魔芋精粉,回锅口味如初。魔芋面包:按面粉重量0.1%的魔芋精粉糊化成糊精,魔芋精粉,添加于面粉和其它配料混合发酵后制成的。魔芋精粉添加于面包中的主要作用是保温、柔软、粘接,提高面包的膨松度,增加体积和弹性。比一般面包更柔软适口,食用时不发干、不掉渣、保水、保鲜的时间比一般面包延长一倍以上。可以提高用普通面粉制面包的和-。
魔芋的主要为葡甘露聚糖。它是一种理想的可溶性膳食纤维。食物纤维在-内汲打水分而膨胀,使体积就会变大,能增长饱腹的感觉。可溶性纤维形成胶态,-了-和脂肪的汲取,可有效保卫gao血糖、类-的孕育产生。 紧缩食物在胃中停顿的时间。通常食物须要28小时才气从肠道内排空,而富含食物纤维的食品只须要14~16小时,这就大大淘汰了肠道对-的汲取。
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