牛肉的分割肉牛体各一部分的肉质地和成份不一样，品质也存有着差别。因此，理应开展科学研究的分割，才可以提升牛肉的运用使用价值。四分体牛肉的分割要四分体。详尽的分割方法是：在第十二肋骨和第十三肋骨中间，将半体分为前1/4体和后1/4体。第十三肋骨连同放前1/4体上，以维持腰肉的全体人员样子。在分割的时候，要使横切面齐整均匀。在四分体将来，要对体进一步分割。常见的分割方法有带骨分割法、斩仓剔骨法、支架剔骨法等。带骨分割法di一种方式 是带骨分割法。前1/4体的分割要从颈后背第五肋骨和第六肋骨中间分割，分割时刀与肋骨维持平行面，这时候分获得横切面肩膀肉，包括格子肩肉、前小腿和胸肉。随后，根据di一胸软gu，即肩胛骨的di一软节，牛屠宰方法1，切除前小腿和胸口肉。分割时，刀与体的脊柱要压根维持平行面。后1/4体分割成后腹肉、腰肉和腰部臀肉，并按必然规范把腰肉割成肉排。
牛屠宰设备，牛成套设备宰杀生产流水线1、吊剔骨：把改完的四分体推到剔骨地区，四分体挂在生产线上，剔骨工作人员把切下来的块状肉放到分割皮带输送机上，全自动传输给分割工作人员，还有分割员分割成每个部位肉。2、砧板剔骨：把改完的四分体推到剔骨地区，从生产线上拿到放到砧板上剔骨。3、分割好的部位肉真空包装袋后，放进冷藏盘里用凉肉架车推到结冷库-30℃结冰或到制成品制冷间0-4℃冷藏。4、将结冰好的商品拖盘后装车，进冷库-18℃存储。5、剔骨分割间温度控制：10-15℃，包裝间温度控制：10℃下列。
去内脏牛尸仍采用倒吊两后腿或者挂勾除掉四蹄和头。小牛脱离茎和gao丸，奶牛脱离ru房后，牛屠宰方法8，把gu盆沿坐gu趾骨骨缝纵向锯开，沿gang门与尿dao周边gu盆后口周边把十二指肠、膀光分离出来，牛屠宰方法，在牛腹腔与中间的模型，把十二指肠、膀光拖出腹外，切断肠系十字韧带，把乙状结肠肠也翻出腹外防止胃肠损坏，把横膈划开，分离出来出食管，牛屠宰方法5，用轻绳紧扎幽门端食管防止瘤胃内容物带出环境污染胸腹部，远侧切断，把4个胃、肝翻出腹外。随着把胸骨从肩胛骨中线纵向锯开，取下心、肝、支气管和残留食道。把膛清除，修掉比较-环境污染的黑斑。在沿荐骨、脊椎中线把总体切分胃上下半体，随着用喷雾机把无污染减腐剂2～3％乳酸钠水溶液；0.6％酸钠、0.046％-钠混合液；含2％酸钠、1％乳酸钠、0.75％三聚磷酸钠和0.1％抗坏血酸混合液等喷撒身体外，消灭表层将会存有的微生物。
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