卤制品是中国的传统食品，其主要特点是成品都是熟的，可以直接食用，产品口感丰富，陕西休闲卤蛋，风味。卤菜不是单一的烹制法，而是集烹制加热与调味二者于一身，他的特点十分明显，具有：取材方便，可丰可俭；质地适口，味感丰富；香气宜人，润而不腻；携带方便，易于保管；增加食欲，休闲卤蛋厂，有益营养。卤蛋是熟食店经营禽蛋品中的一个大众化食品，普遍受到人民的欢迎。
卤汤的调制时卤好制品的关键
1开始调制的卤汤其味并不是很浓，只有反复使用，休闲卤蛋代加工，其味逐渐变浓久而久之即成老卤。卤汤的保存也具有一定的讲究，每次使用后要撇净浮沫，休闲卤蛋厂家，低温保存。
2调制卤汤的香辛料搭配也是非常重要的环节一旦使用比例不当，卤制品口感风味就会产生差-苦、涩味等，并且会带浓厚的药材味，影响肉味、肉感，及不稳定的风味。
卤一般指制盐时剩下的黑色汁液，味苦有毒。亦称“盐卤”、“苦汁“。而天然生成的盐也称为“卤”。用五香咸水或酱油等浓汁制作食品：卤虾、卤豆腐、卤蛋。中国疆域广阔，各地风俗习惯差异明显，经过长时间的沉淀形成各具特色的地域饮食文化。卤制品在其发展过程中结合当地特色，形成了不同的风格。原料预处理/卤水制作***入锅卤制***加调味料***爆煮***小火焖煮***加香精***焖煮***停火浸泡***捞起自然冷却***包装贮存
|
登录后台
